Шчы з сушчыкам
Апісанне
Шчы з сушчыкам былі папулярныя ў паўночна-заходніх і паўночных раёнах Расіі. Сушчык — гэта дробная рыба (акунь, ерш і інш.), высушаная на прыпэчку ў печы. Шчы з сушчыкам лічыліся дэлікатэсам. Рыбалоўны сушылі рыбу з некалькіх прычын: яе лягчэй носіць, даўжэй захоўваецца, а таксама сушаная рыба лепш усмоктваецца арганізмам, раствараючыся ў малочнай кіслоце квашанай капусты. Гэта тычыцца нават дробных рыбных костак. З сушчыка атрымліваецца вельмі насічаны смачны бульён. Каб прыгатаваць якасны сушчык, патрабуецца ўменне правільна апрацоўваць рыбу, паліць печ і падбіраць дровы. Толькі пры дотрыманні ўсіх умоў наступныя шчы з сушчыкам будуць сапраўды смачныя і наварыстыя. Акрамя таго, сушчык здробналі да кансыстэнцыі парашку, залявалі кіпятком, дадавалі патрэбныя інгрэдыенты для шчаў і гатавалі суп. Прыгатаванне: Нарэзаць вялікімі кавалкамі ачышчаны бульбя і цыбулю. Ачысціць сушаную рыбу. У вялікай каструлі дакіпяціць ваду. Дадаць нарэзаныя бульбя і цыбулю, варыць да паўгатоўкі, пакуль яны трохі не размякнуць. Дадаць сушаную рыбу і варыць суп да гатоўнасці. Пад канец варкі дадаць гарбушкі чорнага перцу і лавровы ліст. Разліць суп па талерках, пакласці ў кожную талерку кавалак рыбы, пасыпаць дробленаю зелянінёй і падаваць гарачым.