Шчы з муковай падбалткай
Апісанне
Смачны і ароматны суп. Шчы — тыповая страва старажытных славян. Яшчэ ў тыя часы у шчах выкарыстоўвалася муковая падбалтка, якая рабіла страву больш густой, наварыстай і сытнай. Аднак яна спотваляла аромат і смак сапраўдных шчаў, таму з цягам часу стала выкарыстоўвацца ўсё рэджэ і рэджэ. Цяпер роля падобнага загусцільніка шчаў выконвае бульба. Муковая падбалтка — гэта разведзеная вадой мукі, слабка пасярованая на патэльні. Прыгатаванне: Разрэжце грудзінку на вялікія кавалкі. Разрэжце цыбуліну папалам і падпаліце на адкрытым газавым полымі. Памясціце ў вялікую каструлю ялавічыну, 1 моркву, цыбулю і дадайце 2 л халоднай вады. Давядзіце да кіпення. Зняце пёнку з паверхні пры дапамозе шумоўкі. Паменшыце агонь і варыце палгадзіны. За 10 хвілін да заканчэння варкі дадайце лавровы ліст. Выключыце агонь, дастаньце ялавічыну, аддзяліце мясо ад костак і нарэжце кубікамі. Працэдзьце бульён, вылейце ў чыстую каструлю і давядзіце да кіпення. Нашынкуйце капусту, нарэжце бульбу вялікімі кубікамі, нарэжце саломкай астатнюю моркву і паменшыце цыбулю. Разрэжце папалам памідоры. Нагрейце расліннае алей у вялікай патэльні. Дадайце цыбулю і жарце да прапрачнасці. Дадайце моркву і жарце 3 хвіліны. Дадайце памідоры, гатуйце, пакуль з іх не адчапіцца скурка. Зачысціце скурку і размажце памідоры драўлянай лыжкай. Гатуйце, пастаянна перамешваючы, 5 хвілін, пасля чаго зняце з агню. У кіпячы бульён дадайце капусту і бульбу. Гатуйце 5–7 хвілін, пакуль бульба не размякне. Дадайце агародніну і паменшыце агонь да мінімальнага. Гатуйце 15 хвілін. Растрыце часнык з 1 сталовай лыжкай солі і дадайце ў шчы за 5 хвілін да заканчэння варкі. Абсмажце мукі да карычневага колеру на сухой патэльні, дадайце ваду (ці бульён), слабка пасяруйце. Дадайце муковую падбалтку ў шчы напрыканцы прыгатавання. Дадайце соль і перац па смаку, пасыпце паменшанай зелянінёй і падавайце. Падавайце суп гарачым.