Шчы з галавізнёй
Апісанне
Суп гатоўціцца проста і хутка. Пра вядомыя шчы з галавізной згадвае П.І. Мельнікаў у сваім рамане «На гарах». Шчы з галавізной ў тыя часы падаваліся выключна ў сям'ях з вялікім добрам, а ў маскоўскім тракцір «Арсент'іч» менавіта гэтыя шчы былі каронным стравам закладу. Для прыгатавання шчаў з выкарыстаннем рыбы замест мяса раней абавязкова выбіралася асаблівае спалучэнне рыбы – салёная чырвоная (вогужына і асётрына) з ракавой рыбай (окунь, карасі і лінь). Ужывалася розная цяплавая апрацоўка рыбы. Выкарыстанне іншых спосабаў прыгатавання рыбных шчаў з іншымі відамі рыбы надае шчам цалкам іншы смак, таму не атрымалі шырокага распаўсюджання. Прыгатаванне: Выдаліце шчыкоткі і вочы з рыбных галоў, разрэжце на 4 кавалкі. Ашпарыце рыбу, пагрузіўшы на некалькі хвілін у кіпяток, затым прамыйце, залейце 2 літрамі халоднай вады ў кастрылі. Давядзіце да кіпення на моцным агні, затым памяншыце агонь і варыце каля 1 гадзіны. На паверхні бульёну час ад часу будзе ўтварацца пена – выдаляйце яе, дадаўшы сталовую лыжку халоднай вады. Праз гадзіну з дапамогай шумоўкі выйміце галавізну з бульёну, аддзяліце цела і хрусткі. Хрусткі вярніце назад у бульён і варыце, пакуль яны не стануць мяккімі. Працэдзьце бульён, каб у ім не было дробных костак. За гадзіну да гатоўнасці дадайце ў бульён квашаную капусту, нарэзаную моркву, петрушку і пасту з памідораў. Амаль наперададні гатоўнасці пасаліце, паперчце, дадайце мукі і размяшайце. Разліце шчы па талерках, паклаўшы ў кожную кавалачак галавізны і хрусткі. Пасыпце зелянінёй і падавайце са смятанай. Суп гатовы да падачы.