Шчы з шчавю
Апісанне
Наварыстае першае страва. Гэты суп старажытны расійскі, і называўся ён «Рускія шчы» ці «Кіслыя шчы». Колер яго, з-за шчыніцы, сіроваты, таму ішоўшы ў хаду яшчэ адно імя — «Сірыя шчы». Старажытныя рэцэпты не варта забываць, тым больш, што карысці ў іх неамерна. Дабыць такія лісці складана. Лепш збіраць іх проста з поля пасля зборкі ўраджаю.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Для прыгатавання гэтага стравы нам спатрэбіцца, уласна, сама шаніца, або шэніца, або шыніца: у розных кутках тэрыторыі славянскіх народаў яе называюць па-рознаму. А сутнасць — квашаныя вершкі белакачаннай капусты. Калі ў вас няма загатоўленай шэніцы, тады трэба спачатку яе сквасіць. Для гэтага трэба раставіць верхнія лісці, з якіх вырастае капуста. Іх можна купіць асобна на рынку. Сапраўды, прадукт рэдкі. Лісці можна раставіць, а можна патрыць на цёрцы, падрабіць нажом ці памельніць у камбайне. Сквашваем так жа, як і звычайную капусту. Кладзем цёртую моркву і соль. Накрываем, ставім груз і сквашваем у халодным месцы. Пасля чаго можна гатаваць самі шчы.
- 2
Крок 2
Ставім варыцца мяса. У мяне свініна на касці. Лепш, калі ў вас мяса будзе жырнае. У гэтым увесь сакрэт. Калі пакласці пастнае мяса, то шчы атрымаюцца пустымі. Да таго ж, кіслая капуста забярэ жыр на сябе. Варым на невялікім агні, здымаючы накіпь шумоўкай. Калі мяса поўнасцю зварыцца, закідываем туды ачышчаны бульбяны, проста цэлкамі, не нарэзаючы на кавалачкі.
- 3
Крок 3
Через 5-10 хвілін закладаемо нашу шчавіцу (або проста квашаную капусту). У шчы можна пакласці нарэзаны часнык і цыбулю, хоць па рэцэпце рабіць гэта не абавязкова. Але мне здаецца, так смачней. Хоча цыбулю і часнык можна падаць пазней асобна, у прыкуску. Салім, перчым паводле смаку. Яшчэ пакладу лавровы ліст. Варым суп на павольным агні працягам гадзіны.
- 4
Крок 4
Чарэз гадзіну дастаем мясо і адламліваем ад яго кавалачкі, можна рабіць гэта вілкай ці ножыкам. Бульбу разламліваем на зручныя кавалачкі. Кладзем усё назад у кастрылю. Суп гатовы! Яго можна падаваць адразу, але лепш дазволіць яму пастаяць некалькі гадзін. Такія супы едзяць на працягу некалькіх дзён. Так яны становяцца яшчэ смачней. А таксама шчы чудова спалучаюцца са смятанай. Прыемнай вам шчы!