Шафранавая харчо
Апісанне
Наварыстае першае блюда. Вуха – адно з найстаражэйшых блюдаў рускай кухні, якое з'явілася прыкладна ў XI–XII стагоддзях. У тыя часы акрамя рыбнай існавала таксама курыная, лебяжая і гарохавая вуха, і толькі пад канец XVII – на пачатку XVIII стагоддзя вуха стала выключна рыбным блюдам. Шафранавая вуха валодае тонкім гаркавата-прыправеным араматам шафрану і пікантным смакам дзякуючы парашку чылі. Прыгатаванне: З белай рыбы выдаліць унутранасці, ачысціць яе ад скуры і выцягнуць косткі. Нарэзаць рыбу кубікамі. Ачысціць і нарэзаць марскія грабешкі. Нарэзаць цыбулю невялікімі кальцамі. Выдаліць насенне і перагародкі з слодкага перцу, нарэзаць яго невялікімі кальцамі. Паменшыць парэй. Наліць у міску 2 сталовыя лыжкі гарачай вады, памесціць туды шафранавыя ніткі і замочыць іх. Падагрэць аляйнае алей у вялікім казане з тоўстым дном. Дадаць цыбулю, парэй і слодкі перац. Асмажыць да залатога колеру. Дадаць рыбны бульён, макароны і парашок чылі. Давесці да кіпення. Паменшыць агонь, накрыць казан крышкай і варыць 15 хвілін. Дадаць у бульён белае віно, шафранавыя ніткі, белую рыбу, марскія грабешкі, соль і цёрты чорны перац па смаку. Варыць пад крышкай 6–8 хвілін. Узбіць смятану і жаўткі ў місцы, дадаць 2–3 сталовыя лыжкі рыбнага бульёну. Прыгатаваную сумесь уліць у вуху і варыць 2–3 хвіліны, пастаянна мешаючы. Суп гатовы да падачы.