Салат сапраўдны
Апісанне
Салат гатоўцца хутка і проста. У нашай краіне гэты салат ужо паўтара стагоддзя называюць «Олів’е» — на гонар стваральніка, шэф-павара Люс’ена Олів’е, які ў Маскве на пачатку 60-х гадоў XIX стагоддзя трымаў рэстаран парыжскай кухні «Эрмітаж». Аднак ва ўсіх іншых краінах яго вядомы як «Рускі салат». Мабыць, ніводнае іншае страва ў гісторыі айчыннай кулінарыі не перажыла столькі метамарфоз, колькі рэцэптура салату «Олів’е». Справа ў тым, што французскі кулінар так і не апублікаваў дакладную рэцэптуру свайго вынаходніцтва, а шматлікія спробы яе аднаўлення прывялі толькі да з'яўлення ўсё новых і новых варыянтаў салату. На шчасце, вядомы самы першы з апублікаваных рэцэптаў салату «Олів’е» — ён быў надрукаваны ў часопісе «Наша ежа» ў 1894 годзе. Згодна з гэтым выданнем, асноўнымі інгрэдыентамі «Олів’е» з'яўляюцца бяркуткі (якіх мы з цалкам зразумелых прычын замяняем курыным філе), бульба, агуркі, ліставы салат, майонез правансаль (самазразумела, толькі ўласнаручнага вырабу), аліўкі, капэрсы і ракавыя шыйкі. Вараныя яйкі ў ім адсутнічаюць, але нашаму чалавеку без іх «Олів’е» здаецца няпоўнацэнным, таму гэты інгрэдыент «апцыянальны». Спадзяюся, даведаўшыся, салат гатовы да падачы.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Перш за ўсё зварым да гатоўнасці курыную цялушку. Ахолім.
- 2
Крок 2
Картофель трэба таксама зварыць — у «мундзірах». Ён ні ў якім разе не павінен разварыцца — калі вілка пракалвае бульбу амаль без намаганняў, значыць, картофель гатовы.
- 3
Крок 3
Лісты салату прамоем і абсушым.
- 4
Крок 4
Дробна нарэжам агуркі.
- 5
Крок 5
Выдалім костачкі з алявінак.
- 6
Крок 6
Паменшым картоплю.
- 7
Крок 7
Нарэжам курынае філе.
- 8
Крок 8
У глыбокай мисцы змешаем куральнае філе, бульбу, агуркі і алялівы. Дадам капэрсы і, пры жаданні, дробленае зваранае яйка. Заліем майонэзам і добра перамешаем. Паставім у халадзільнік на 1-2 гадзіны. Перад падачай выкладзем на лісці салату і ўпрыгожым ракавымі шыйкамі.