Рыбны таматны суп
Апісанне
Рэцэпт не забярэ дакладна шмат часу. Можна выкарыстоўваць цэлую рыбу ці абрэзкі, але абавязкова з касцямі. Рыбныя часткі перад прыгатаваннем пякуць у духоўцы, а потым на іх аснове варкаць бульён. Не хвалюйцеся, калі трапяцца касці, перад падачай суп працягваюць. Падавайце суп гарачым з падсмажанымі гранкамі, зялённю і смятанай.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
1. За дзень да прыгатавання падрыхтуйце рыбу. Для гэтага ачысьціце яе ад астаткаў крыві і ўнутранасьцяў, тлікаўліва прамыйце пад цячучай вадой, выкладзіце на вітрыну, каб пазбавіцца ад лішняй вады. Пасаліце зь усіх бакоў і пакіньце на добу.
- 2
Крок 2
2. Перад самім прыгатаваннем адцедзіце надлішак вады з падноса ад рыбы. Пастаўце рыбу на 15-20 хвілін у разагрэтую да 230 градусаў духоўку на 20 хвілін.
- 3
Крок 3
3. Прамыйце і дробна нарэжце цыбулю, часнык, селядзяну. Прамыйце фенхель, адкладзіце насенне асобна, астатняе дробна нарэжце. Нагрейце глыбокую скавародку ці кастрылю з аляйвавым алеем і дадайце ў яе цыбулю, часнык, селядзяну і фенхель, пасмажце на сярэднім агні 20 хвілін да з’яўлення залаціста-карычневага колеру.
- 4
Крок 4
4. Дадайце насенне фенхеля і гатуйце яшчэ 1-2 хвіліны.
- 5
Крок 5
5. Улейце ў сковороду белае віно, працягвайце гатаваць, пакуль не знікне аромат спірту.
- 6
Крок 6
6. Прамыйце і пасячце петрушку, цым'ян і шафран. Дадайце ў скавародку памідоры, петрушку, цым'ян, шафран і рыбу, накрыйце крышкай і тушице працягласьці адзін гадзіну, перыядычна памешваючы.
- 7
Крок 7
7. Падчас прыгатавання шчыпцамі выдаліце вялікія рыбныя косткі, хрыбет і кавалачкі галавы.
- 8
Крок 8
8. Пералейце суп у блендар і здробіце да атрымання аднастайную масы.
- 9
Крок 9
9. Прапусціце атрыманую сумесь праз цедзільня, па старайцеся максімальна выцісніць вадкасць праз яе.
- 10
Крок 10
10. Адходы ў сіце павінны быць вельмі сухімі пасля працягвання. Пераложыце адходы з сіта ў каструлю, дадайце 2 шклянкі вады і давядзіце да кіпення. Потым працягніце сумесь праз сіта.
- 11
Крок 11
11. Давядзіце суп да кіпення, пасаліце і папярчыце па смаку. Падавайце суп з гранкамі, ўпрыгожаны петрушкай.