Рыбны суп буйябес (Bouillabaisse)
Апісанне
Смачны і ароматны суп. 1. Нагрэйце вялікую кастрылю або казан. Тушуйце цыбулю і часнык у аляйве на павольным агні. 2. Дадайце нарэзаныя памідоры і памідорны концэнтрат. Павялічце агонь да сярэдняга. 3. Залейце 3 л вады, дадайце травы і зеляніну, апельсінавую кару (цедру). Ачысьціце морапрадукты і рыбу, пасьля кіньце ў кастрылю. Пасаліце, паперчыце. Варыце 20–25 хвілін на сярэднім агні. 4. Выдаліце з кастрылі травы і апельсінавую кару. Паспрабуйце бульён, пры неабходнасьці дадайце крыху солі і перцу. 5. Пакладзіце ў кіпячы бульён Джона Дорыя і марскага д’ябла. Дадайце шафран. Пры неабходнасьці далейце вады, каб усе інгрыдыенты былі пакрытыя вадой. 6. Працягвайце варыць яшчэ 10 хвілін. Потым дадайце чырвонага гернарда і скарпіённую рыбу. Варыце яшчэ каля 6 хвілін. Падача: Вялікую рыбу выкладзіце на талерку. Прыгатуйце ломтыкі хлеба, якія будзем макаць у буйябэс. Суп падаецца з часночна-аляйвовым майонэзам (руйль). Разляйце па талерках і падавайце.