Рысавы суп з цмокамі
Апісанне
Ідэальна для абеду. Маставу часам называюць «вадкім пловам» — суюк ош, бо працэс прыгатавання вельмі падобны. Для маставы спачатку прыгатоўваюць зірвак, падсмажваючы мясо і агародніну, дадаючы прыправы, а потым тушаць, пакуль мясо не размякне. Вядома, гэты працэс не любіць спешкі. А калі хачацца хутчэй, то маставу вар'яць з цмокамі. Бяруць маладое мяса, і справа ідзе буйней! Для маставы бяруць толькі круглы, крахмалісты руж. Можна ўзяць і дэзвіру, калі ёсць і не шкода. А можна і папрасцей, толькі, вядома, не параны. Разліце па талерках і падавайце.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Раздзяліце сцябло, пакінуўшы трохі на касцях. Цягліцу адкладзіце на фарш, касці і тлушч (у ідэальным выпадку баранячы тлушч) падсмажце ў казане ці таўстасценнай кастралі да прыгожай ружавай карочкі.
- 2
Крок 2
Выцягніце шкваркі, злійце зайвы тлушч і дадайце цыбулю, нарэзаную кубікамі. Смажце да залатога колеру.
- 3
Крок 3
Дадайце нарэзаную кубікамі моркву, пасмажце да лёгкай карочкі. Дадайце кумін і дробна размельчаны карыяндр, пасмажце прыправы да з'яўлення арамату.
- 4
Крок 4
Дадайце ў казан вялікія кубікі бульбі і баклажаны, нарэзаўшы іх кубікамі паменш, чым бульбу.
- 5
Крок 5
Падсмажце трохі і залейце патартамі памідорамі. Пры жаданні можна зняць з памідораў скурку і нарэзаць іх кубікамі. Але прасцей натрыць спелыя памідоры на цёрцы, тады скурка застанецца ў вас у руках, а ў суп патрапіць толькі сачнасць памідораў. Пасаліце і дадайце дробна парубаны часнык. Тушуйце каля 20 хвілін.
- 6
Крок 6
За гэты час перакруціце цела ў мясарубцы з дробнай рашоткай. Дадайце цыбулю і чорны перац.
- 7
Крок 7
Добра змяшайце цьвілёнка і ўвільгатненымі рукамі сфармуйце невялікія цьвілёнкі памерам з вялікую вішня.
- 8
Крок 8
Улейце ў казан гарачую ваду, паўтара літра. Дадайце добра прамыты да чыстай вады рыс. Я бяру самаркандскі рыс, рэжэ дэвзіру. Можна варыць маставу і з звычайным круглым рысам. Мастава — густы суп, аднак не забывайце, што рыс яшчэ пашырэе пры настаіванні.
- 9
Крок 9
Варыце рыс хвілін 20, каб ён пачаў разварвацца, і пакладзіце ў суп фаршыраваныя цестачкі. Дастаткова варыць іх каля 7 хвілін. Пасаліце суп свежамеленым чорным перцам, дадайце жамбыл (чабер) і востры чырвоны перац у парашку. Тым, хто любіць вострае, можна дадаць яшчэ цэлы сушаны стручок вострага перцу. Я заўсёды дадаю крыху свежамеленага карыяндра, мне падабаецца яго аромат у гэтым супе. Накрыйце суп крышкай і дайце яму пастаяць хвілін 15.
- 10
Крок 10
Падавайце суп гарачым, разліўшы яго па глыбокіх піялах — касах, шматліва пасыпшы свежай зелянінёй — петрушкай, кінзой і райхонам (фіялетавым базілікам). Падайце да маставы лепешкі і зялёны лук. Ёкімлі іштыха!