Грыбны суп
Апісанне
Суп гатовіцца проста і хутка. У цяперашні час слова «пахлёбка» амаль не ўжываюць, але ў старажытнай Русі пахлёбка была адной з самых папулярных і смачных страв. Пахлёбку прыдумалі сяляне, і яе елі як першае і другое блюда адначасова. Тады пахлёбку гатавалі ў драўляной печы ў гліняным гаршочку. Паколькі слова «пахлёбка» паходзіць ад слова «хлебаць», яна павінна быць вадкай, лёгкай і добра разваранай. Для прыгатавання грыбной пахлёбкі лепш браць падберазавікі. Грыбную пахлёбку падаюць са смятанай. Прыгатаванне: Падберазавікі добра прамыць і скласці ў міску. Заліць грыбы вадой, каб яна пакрывала іх на два пальцы, і замочыць не менш чым на 1 гадзіну. У вялікую каструлю наліць 3 літры вады і дакіпяціць. Сліць ваду з грыбоў і адстаў, каб пазней выкарыстаць. Яшчэ раз прамыць грыбы, нарэзаць кавалачкамі і скласці ў кіпячоную ваду. Зняць пёнку і варыць 15–20 хвілін. Здробніць увараныя яйкі. Ачысціць і нарэзаць невялікімі кубікамі бульбу і моркву, дадаць іх у каструлю разам з лавровым лістом і гарошкамі душыстага перцу. Дадаць ваду, што засталася ад замачэння грыбоў – гэта надасць пахлёбцы насічаны грыбны смак і аромат. Сачыце, каб разам з вадой у пахлёбку не трапіў смет. У скавародзе падагрэць расліннае алей. Дадаць нарэзаны цыбулю і пасмажыць да залатыстага колеру. Дадаць цыбулю ў пахлёбку і варыць яшчэ 10 хвілін. У канцы дадаць у пахлёбку яйкі, сметанковае масла, мелкі карыяндр і нарэзаны петрушку. Давесці да кіпення, зняць з агню, разліць па талерках і падаць са смятанай. На наступны дзень пахлёбка становіцца яшчэ смачней. Падаць з зелянінёй і смятанай.