Парча-бозбаш
Апісанне
Суп гатоўціцца проста і хутка. Парча-бозбаш — гэта азёрбайджанскае нацыянальнае страва, якое падаецца як першая і другая страва. Парча ў перакладзе азначае кавалак мяса з касцю. Для прыгатавання супу трэба браць лапатку, грудзіну ці шыю. Суп варыцца павольна — ён тушицца на самым малым агні, амаль не кіпіць. Парча-бозбаш на смак падобны на шурпу, прыгатаваную з бараніны, і інгрэдыенты практычна аднолькавыя. Прыгатуйце такі сямейны суп для ўсёй сям'і. Разліце па талерках і падавайце.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Свініну залейце халоднай вадой і давядзіце да кіпення. Зняце пёнку.
- 2
Крок 2
Парэжце цыбулю і моркву тоўстымі кальцамі. Падсмажце на сухой патэльні да згарэлых уключэнняў.
- 3
Крок 3
Пакладзіце пасолку ў каструлю з мясам і варыце на самым малым агні пад крышкаю прыкладна гадзіну.
- 4
Крок 4
Гарш патрэбна папярэдне замочыць у халоднай вадзе, лепш на нач. Потым спусціце ваду, прамыйце і залейце чыстай вадой. Варыце з цукром да гатоўнасці. Гатовы гарш астудзіце і зняце абалонку.
- 5
Крок 5
Прыгатуйце агародніну для супу. Бульбу невялікага ці сярэдняга памеру захавайце цэлай. Маркову нарэжце вялікімі кавалкамі. Цыбулю парэжце тонкімі паўкальцамі.
- 6
Крок 6
Калі мяса ўжо сваранае, дастаньце з бульёну лук і моркву — моркву я пакінула. Пакладзіце падрыхтаваныя агародніны — бульбу, лук і моркву. Варыце прыкладна 15 хвілін пасля закіпання.
- 7
Крок 7
Потым дадайце ў суп нут і варыце яшчэ 10-15 хвілін.
- 8
Крок 8
Памідор нарэжце кружочкамі ці ломцікамі (у мяне свежы замарожаны), узяме чорнасльвіцу ці алычу і сушаныя памідоры черы - калі іх няма, тады не дадавайце. Паслабіце гэты набор у суп.
- 9
Крок 9
Суп пасаліце і папярчыце па смаку.
- 10
Крок 10
Дадайце раней замочаны ў вадзе шафран і сумах. Я выкарыстала 1 сталовую лыжку прыправы для плова. У склад гэтых прыправаў уваходзіць сумах і шафран, які часта замяняюць куркумай. Варым суп яшчэ 15 хвілін.
- 11
Крок 11
Падаюць суп з зелянінню. Асобна падаюць сушаную мяту, сумах, ляпёшкі «Чурэк» і шмат зеляніны.