Мясны бульён
Апісанне
Суп гатоўціцца проста і хутка. Сёння мы будзем гатаваць насічны і ароматны бульён з сьвініны. Аналагічна можна прыгатаваць бульён і на аснове любога іншага мяса на косьці, але ўлічвайце, што час прыгатавання, а таксама смак і каларыйнасьць стравы зьмяняцца. Напрыклад, індзейка ці курына гатуюцца менш, чым сьвініна, а для ялавікі, наадварот, спатрэбіцца больш часу. Найлепшая сьвініна для бульёну — з тонкім слоем сала, выбірайце кавалак абавязкова на косьці, каб атрымаць насічны і сытны бульён. У ідэале, мяса павінна быць свежае, але калі ў вас няма такой магчымасьці, то, вядома, можна ўзяць і з марозілкі. Галоўная ўмова — яно павінна быць размарожанае па ўсіх правілах, пры камнатнай тэмпературы. Калі вы яшчэ не варылі самастойна мясны бульён, то абавязкова звярніце ўвагу на гэты рэцэпт.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Прыгатуйце ўсе інгрыдыенты зь спісу. Маркову і часнык ачысьціце і прапалосніце. Зь луку зьдыміце толькі верхнія часткі паростка, не здымляючы ніжнія, добра прамыйце і адрэжце тое, што лічыце патрэбным. Я адразаю трохі канчыкі. Мясо прамыйце і падсушыце папяровым рухалям.
- 2
Крок 2
Пакладзіце мясо ў кастрылю і залейце халоднай вадой. Чаму менавіта халодная вада, а не кіпяток? Справа ў тым, што пры павольным награванні мясо будзе выдзяляць экстрактыўныя рэчывы, якія і насыцяць бульён. Рэзаць мясо таксама не варта, яно павінна паступова аддаваць свой сок.
- 3
Крок 3
Дадайце ў каструлю лук, часнык і нарэзаную адвольна (не дробна!) маркову.
- 4
Крок 4
Дадайце лавровы ліст і гародзіну дробу. Таксама дадайце петрушку ці любую іншую зеляніну па смаку. Для зручнасці звяжыце зеляніну шчыльны пучок з дапамогай ніткі, каб яго было прасцей выняць.
- 5
Крок 5
Давядзіце бульён да кіпення, зняце пёнку, паменьшыце агонь да мінімальнага і варыце бульён ад 1 да 1,5 гадзіны (да гатоўнасці мяса). Соль дадавайце за 15 хвілін да канца варкі!
- 6
Крок 6
Гатовы мясны бульён працядзіце праз цедзільня або марлю. Мясо аддзяліце ад костак. Мясо можна вярнуць назад у бульён або падаць асобна на талерцы.
- 7
Крок 7
Падавайце бульён з тым, што заўгодна.