Манхэтэнскі суп з малякоў
Апісанне
Наварыстае першае страва. Давядзіце ваду да кіпення ў вялікай кастрылі. Дадайце молюскаў, накрыйце крышкай і варыце, пакуль молюскі не адчыняцца, прыкладна 10 хвілін. Выкладзіце молюскаў у вялікую міску. Выкіньце молюскаў, якія не адчыніліся. Дастаньце мякіш з ракавін і пакладзіце зваротна ў міску. Прапусціце ваду, у якой варылі молюскаў, праз марлю або сіта ў міску з молюскамі. Павінна атрымацца 2 1/2 шклянкі вадкасці. Залейце молюскаў некалькімі сталовымі лыжкамі вадкасці, каб яны засталіся вільготнымі. Нагрэйце 1 сталовую лыжку масла ў вялікай кастрылі на сярэднім агні. Дадайце бекон і пасмажце, перамешваючы, да залатыстага колеру, прыкладна 7 хвілін. Выкладзіце бекон на паперавы рухачок, каб стеклішчы. Дадайце ў кастрылю астатнюю 1 сталовую лыжку масла і панізьце агонь да сярэдняга. Дадайце цыбулю, сельдэру, часнык і чырвоны перац. Гатуйце, пакуль агародніна не зарумяняцца, прыкладна 7 хвілін. Дадайце віно, калі трэба. Дадайце памідоры разам з сокам, 2 1/2 шклянкі бульёну ад молюскаў і бульбу. Панізьце агонь і варыце, пакуль бульба не прагатуецца, ад 8 да 10 хвілін. Падзяліце вялікіх молюскаў на 2 часткі. Дадайце молюскаў, бекон, петрушку, арэгано ў суп і прагрейце працягам 30 секунд. Пасаліце і паперчыце і падавайце адразу. Падавайце суп гарачым.