Мампар
Апісанне
Ідэальна для абеду. Мампар — вельмі смачная ўсходняя страва, якую я некалі паспрабаваў у некалькі (здаецца, узбецкім) рэстаране і адразу закахаўся. Цяпер мампар абавязковае блюда пры выездах на прыроду, калі ёсць магчымасць прыгатаваць нешта ў казане. На смак гэты суп цяжка з чым-небудзь параўнаць — гэта што-небудзь паміж лагманам (калі спрабавалі), залітым смачным бульёнам, і клёцкамі. Лічу, што мампар мае практычна ідэальны смак, таму не варта яго псціць якімі-небудзь дадатковымі прыправамі ці інгрэдыентамі — гатуйце па маім рэцэпце і не будзеце разачараваныя. Пошанцы. Падавайце суп гарачым.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Прыгатаванне стравы пачынаецца з цеста. Патрэбна прасеяць у міску муку і, дадаўшы 1 яйка, замесіць крутае цеста. Даем цесту пастаяць хвілін 20-30.
- 2
Крок 2
З атрымальнага цеста фармуем невялікія клёцкі памерам з капеечную манету. Зварым клёцкі ў вялікай колькасці кіпячонай вады. Як толькі клёцкі ўсплывуць — выцягваем іх шумоўкай, складаем у місачку, трохі заліваем маслам (каб не прыліпалі) і адстаўляем.
- 3
Крок 3
Цяпер трэба прыгатаваць асаблівы блинчык, якім афармляюць страву пры падачы. Для гэтага ўліваем збітае яйка ў разагрэты і слаба змазаны маслам казан.
- 4
Крок 4
Вельмі хутка размеркавайце взбітае яйка па сценках казана — павінен атрымацца тонкі блінчык.
- 5
Крок 5
Гатовы блин праз некалькі хвілін перакладваем на талерку. Не хвалюйцеся, калі блин ламаецца і рассыпаецца — усё роўна пазней мы яго дробна нарэжам.
- 6
Крок 6
Цяпер прыступім непасрэдна да мампару. Спачатку падрыхтуем інгрыдыенты: аддзельвім целаць бараніны ад костачак, нарэжам целаць на невялікія кавалачкі (як на плов). Лук нарэжам кальцамі, памідоры — дробна, перцы — невялікімі ломцікамі, часнык — долькамі.
- 7
Крок 7
У казане падгрэваем невялікую колькасць алею, кідаем туды перац і часнык. Пасмажваем каля 2 хвілін на моцным агні, пасля чаго перакладаем з казана на талерачку.
- 8
Крок 8
Падліваем у казан яшчэ крыху алею, кідаем туды бараньі касці (з невялікай колькасцю мяса і тлушчу, вядома). Асмажваем да памяркована залатога колеру.
- 9
Крок 9
Потым дадаем у казан мясную целіну, падсмажваем яе разам з косткамі — зноў жа, да пумярнай залатыстасці.
- 10
Крок 10
Памяншаем агонь, дадаем у казан варвань. Смажваем да прапушчынасці варваня.
- 11
Крок 11
Дадаем у казан дробна нарэзаныя памідоры, перамешваем і туляем на невялікім агні прыкладна 15 хвілін.
- 12
Крок 12
Через 15 хвілін страва будзе выглядаць прыкладна так. Цяпер наліваем у казан 3 літры гарачай кіпячонай вады, даводзім да кіпення і варым яшчэ каля 40 хвілін. Адначасова з вадой кладзем у суп цэлы стручок вострага перцу — гэта па жаданні, калі любіце вострае.
- 13
Крок 13
За 5 хвілін да заканчэння варкі дадаем у казан папярэдне падсмажаны часнык і перац. Салім.
- 14
Крок 14
Тады жа дадаем у казан шчапотку зіры і свежы базілік. Варым яшчэ 5 хвілін, пасля чаго здымаем з агню, накрываем крышкай і даем пастаяцца хвілін 10-15.
- 15
Крок 15
Падаём наступальным чынам: пакладзім у тарэлку шмат клецак, заліваем супам, зверху ўпрыгожваем тонка нарэзаным яечным блінчыкам.