Лохікейта
Апісанне
Насычны першы суп. Лохікейта — традыцыйны скандынаўскі суп, асабліва папулярны ў Фінляндыі. Аднак падобныя супы гатуюць і ў Швецыі, і ў Нарвегіі, і ў Даніі — краінах, багатых чырвонай рыбой. Купляючы цэлага лосося, я абавязкова выдзяляю частку на прыгатаванне супу лохікейта. Гэты суп, як і большасць іншых страв з чырвонай рыбы, атрымліваецца дзіўна няжным і крыху густым, мае прыемны смятанны смак. А якім смачным атрымліваецца ў супе сама рыбка — словамі не перадаць. Страва з тых, якія дастаткова паспрабаваць адзін раз, каб працягваць гатаваць яе зноў і зноў. Пошчы ў прыгатаванні. Суп гатовы да падачы.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Пакладзем у кастрылю супавы набор (галава, хвост, скура, скелет), заліваем яго халоднай вадой і ставім на вялікі агонь. Даводзім да кіпення, здымаеам пёнку, дадаем моркву, цыбуліну (цэлую), перац і соль. Варым палгадзіны пры слабым кіпені, пасля чаго бульён працягваем, а ўсё, што ў ім варылася, выбрасваем.
- 2
Крок 2
Бульён павінен атрымацца прапушчальным. Калі з першага разу не атрымалася, прапусціце яшчэ раз. Чысты бульён пасалім.
- 3
Крок 3
А пакуль наш бульён кіпее, мы падсмажылі ў раслінным алеі дробна нарэзаны лук і цёртую на дробнай цёрцы моркву да мяккасці.
- 4
Крок 4
Даводзім чысты бульён да кіпення, складаем у яго нарэзаны невялікімі кубікамі бульбяну.
- 5
Крок 5
У сковородзе падгрэваем сметанковае масла, кладзем туды сталовую лыжку мукі і крыху бульёну. Падсмажваем, хутка перамешваючы, каб не было згусткаў.
- 6
Крок 6
Калі бульба будзе амаль дагатаваная, дадаем у каструлю абодва паджаркі (лукава-мараціную і муковую).
- 7
Крок 7
Адразу пасля гэтага дадаем у кастрылю прамытае і нарэзанае кубікамі (трохі большымі, чым бульба) філе рыбы.
- 8
Крок 8
Дадаем у суп вершкі і кроп. Даводзім да кіпення і здымаем з агню.
- 9
Крок 9
Падаваць гарачым.