Крымскі лагман
Апісанне
Суп гатоўціцца проста і хутка. Думаю, варта хаця б раз прыгатаваць у дамашніх умовах крымскі лагман. Смачнае і ароматнае страва з дамашняй мяккай лапшай. Лагман таксама часта называюць сапраўдна мужчынскай стравай. Ён вельмі сытны, даволі востры і вельмі смачны. Але калі прыгатаваць лагман з меншай колькасцю вострых специй, то і дзеткі з задавальненнем будуць яго з'ядаць. Рэцэпт прыгатавання крымскага лагмана даволі просты, цяжкасці могуць узнікнуць толькі пры прыгатаванні спецыяльнай лапшы. Але, калі вы не любіце займацца цестам, то цалкам падыдзе і машынная лапша з высокім зместам яек. Пачынаем прыгатаванне крымскага лагмана. 1. Я пачынаю працэс гатоўкі з прыгатавання цеста для лапшы. Аднак яно павінна палежаць — дазрэць, як мінімум, палгадзіны. Добра змяшаем у місцы яйкі і 1,5 шклянкі вады. Дадаем мукі і замешваем цвёрдае цеста. Адкладаем цеста на стол і накрываем. 2. Наліваем у казан расліннае алей і награваем на моцным агні. 3. Ачышчаем і дробім часнок і слаба падсмажваем у разагрэтай расліннай алеі да прыгожай карочкі. 4. Мясо прамываем, падсушваем і нарэзаюць невялікімі кубікамі. Пасылаем мясо ў казан, крыху перчым і падсмажваем. 5. Ачышчаем цыбулю, маркову і перац. Нарэзаюць кубікамі або палоскамі і дадаем да мяса. Пасыпаем соллю і спецыямі, тушым пад крышкай на маленькім агні хвілін 15–20. 6. Ашпарваем памідоры, знімаем з іх скарыну і нарэзаюць кубікамі. 7. Ачышчаем бульбу, нарэзаюць кубікамі. Дадаем бульбу і памідоры ў казан. 8. Праз 5–7 хвілін пасля закладкі бульбы дадаем патрэбную колькасць вады. Вада павінна пакрываць агародніны з мясам прыкладна на 2–3 см. Тушым хвілін 20–25. 9. Цяпер трэба прыгатаваць спецыяльны раствор. Для гэтага размяшаем у 0,5 шклянкі вады соду і соль. 10. Змочваем рукі ў растворы і намацваем ім цеста, размяшаем. І так рабім, пакуль раствор не скончыцца. 11. Дзелім цеста на невялікія часткі і раскатваем іх у жгуты памерам і таўшчынёй з алоўка. 12. Змазваем рукі расліннай алеем і намацваем кожны жгут, складаем жгуты спірай на вялікае блюдца. 13. Калі зробіце жгуты з усяго цеста, пачынаем разцягваць цеста — будзем рабіць лапшу. Для гэтага бярэм жгут за канцы двума рукамі і пачынаем круціць яго, як скакалку. Паступова разцягваем цеста ў бакі. Калі цеста выцягнецца і вам стане нязручна яго разцягваць далей — складзеце жгут напалову і працягвайце працэдуру, пакуль лапша не стане тонкай. 14. Ставім ваду для варкі лапшы. Яе павінна быць шмат — лапша павінна свабодна плаваць у кастрылі. Не забываем пасаліць ваду. Калі вада закіпіць, па адной апускаем лапшу ў ваду і варым не болей за 5 хвілін пасля закіпання. Гатовую лапшу адцягваем на дуршлаг. Ведаючыя саветуюць не выліваць ваду, у якой варылася лапша. Яе можна піць як бульён або разбавіць ёй мясо з агароднінамі. 15. Раскладваем лапшу па талерках, заляваем мясам з агароднінамі і пасыпаем парэзанай зеляніной. Падаюць суп гарачым.