Кансомэ з гарнірам
Апісанне
Рэцэпт не займе шмат часу. Кансомэ можна прапусціць некалькімі спосабамі — выбярыце той, які вам па душы. Каб бульён атрымаўся ароматным і смачным, залівайце курыцу халоднай вадой і адстаўце не менш чым на 30–60 хвілін, а потым варыце, зноўкі заляўшы халоднай вадой, прыкладна 1,5–2 гадзіны.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Падрыхтуйце патрэбныя інгрыдыенты. Для консамэ падыходзіць толькі фермерская (дамашняя) курыца, прычым яе часткі: галава, лапкі, спінка, бедры і г.д. Але не ўнутранасці! Склайдзіце часткі курыцы ў міску і залейце халоднай вадой. Пакіньце на 30–60 хвілін.
- 2
Крок 2
Гэта рабіцца, каб выдаліць з мяса кроў. Саме яна робіць бульён мутным. Калі не замочыце часткі курыцы, то пасля прыйдзецца бульён прачышчаць! Выкладзіце курыцу ў кастрылю ці казан, дадайце цэлыя прамытыя моркву і цыбулю. Насыпце лавровыя лісці і соль.
- 3
Крок 3
Залейце халоднай вадой і пастаўце ёмістасць на пілу. Давядзіце да кіпення і паменьшыце награванне да мінімальнага. Варыце бульён не менш за 1,5-2 гадзіны.
- 4
Крок 4
Калі часткі курыцы стануць мяккімі, прамыйце фасоль у вадзе і адрэжце хвостыкі. Зварыце ў пасалёнай вадзе прыкладна 10 хвілін. Гарнір гатовы!
- 5
Крок 5
Акуратна збярыце лыжкай увесь бульён і разляйце яго ў глыбокія талеркі праз сітка з дробнымі вочкамі. Калі бульён атрымаўся мутным, працэдзьце яго і змяшайце са взбітым бялком. Потым зноў давядзіце да кіпення. Белак зварыцца і ўтварыцца хмарка, якая прыцягне да сябе ўсю мутнасць, і консома пасветлеет. Галоўнае — пасля гэтага яшчэ раз працэдзіць.
- 6
Крок 6
Падавайце консамэ з гарнірам, выкласці гарнір на асобную тарэлку: фасоль, маліну, цыбулю і курыную сцябло.