Кансомэ з цялячыны
Апісанне
Рэцэпт не забярэ дакладна шмат часу. Араматны і смачны бульён з цяляціны можна падаць да стала на абед разам з паджаранымі тостамі, сухарыкамі, гранкамі з батона ці багета. Соус дадаваць не трэба, консамэ падаецца без дадаткаў. Разліце па тарэлках і падавайце.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Падрыхтуйце патрэбныя інгрыдыенты. Купляйце цялячыну з касцямі з мінімальным змесцам тлушчу. Тлушч павінен быць светлага колеру!
- 2
Крок 2
Прамыйце мяса ў вадзе, выкладзіце ў кастрылю ці казан. Ачысьціце цыбулю і моркву ад ськуры, прамыйце і выкладзіце ў ёмістасьць. Дадайце сюды ж лавровыя лісьці і гарбачкі чорнага перцу. Свежую зеляніну не дадавайце — яна надасце бульёну зялёнаваты колер.
- 3
Крок 3
Уліце халодную ваду і пастаўце ёмістасць на плиту, уключыўшы моцны нагрев. Давядзіце ўсё да кіпення.
- 4
Крок 4
Зняце ўтварыўшуюся пенну. Паменьшыце награванне і варыце мяса 60-80 хвілін.
- 5
Крок 5
Пасля чаго дастаньце з бульёну мяса, агародніну і лавровыя лісці. Прапусціце праз сітка з дробнымі вочкамі ці падвойны слой марлі.
- 6
Крок 6
У асобнай ёмістасці збіце курыны белак у пышную пяну.
- 7
Крок 7
Пералейце працягнуты бульён назад у кастрылю, улійце збіты белак, пасаліце і папярчыце. Пастаўце на ліст, уключыўшы памераны нагрев.
- 8
Крок 8
Як толькі белак ператворыцца ў пану, выключыце награванне і яшчэ раз працядзіце бульён, ён стане светлым, паколькі белковая пана "ўцягне" у сябе ўсю мутнасць.
- 9
Крок 9
Разліце консамэ ў глыбокія талеркі ці піялы. Адварныя гародніны прамыйце гарачай вадой, нарэжце ломцікамі і дадайце ў талерку. Упрыгожце свежай зелянінай і падавайце да стала з ломцікамі багета, батона і г.д.