Класічны лукавы суп
Апісанне
Галоўны сакрэт лукавага супу па-французску — доўгая прысмажванне лука. Падчас гэтага працэсу цукор, які ўтрымліваецца ў цыбулінках, паступова карамелізуецца, колер становіцца залатістым, а смак — непаўторна "цыбулёвым", глыбокім і мяккім. Сухое віно нейтралізуе прыгатаваны салодкі смак, робячы яго гарманічным. Цвіжкі з сырам падчас падачы стаюць мяккімі і ніжнымі, ператвараючы суп у нешта падобнае на шчыльны крэм. Суп гатовы да падачы.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
1. Пачніце з падгрэву 2 сталовыя лыжкі аляйвавага алею ў вялікай скавародцы з высокімі бакамі на сярэдня-высокай тэмпературы. Ачысьціце цыбулю і нарэжце яе ўздоўж. Пераложыце яе ў скавародку і пачніце пасмажваць на высокай тэмпературы, пастаянна памешваючы, каб цыбуля не прыгарала.
- 2
Крок 2
2. Калі лук пасоліцца на працягу 10 хвілін, дадайце шчапотку цукру, каб лук пастаў бурым. Працягвайце карамелізаваць лук яшчэ 30 хвілін. Потым дадайце пюрэ з часныку, мукі і пасаліце ўсё разам 5 хвілін.
- 3
Крок 3
3. Дадайце віно і пакіньце лук на 5–8 хвілін на слабым агні. Дадайце лавровы ліст, цым'ян з чорным перцам.
- 4
Крок 4
4. Залейце лук бульёнам, дадайце соль па смаку, змяшайце ўсё і давядзіце да кіпення. Потым накрыйце крышкай і паменьшыце агонь, трымайце 30-40 хвілін.
- 5
Крок 5
5. Суп наліце ў керамічныя талеркі, зверху пакладзіце ломцік падсмажанага хлеба і пасыпце цёртым сырам. Пастаўце суп у разагрэтую духоўку на некалькі хвілін, каб сырава расплаўлялася і зарумянілася.