Класічны французскі салат
Апісанне
Простае ў прыгатаванні страва. Вядомы салат «Олів'е», названы ў гонар вядомага шэфа Люс'ена Олів'е, падаваўся ў яго ўласным рэстаране «Эрмітаж» у Маскве. Рэцэптура паспяхова захавалася нават у кулінарных кнігах пачатку XXI стагоддзя. Акрамя тэтэракоў і языка, у салаце таксама прысутнічала чорная ікра. Але я прапаную адмовіцца ад яе: на маю думку, яна не зусім спалучаецца з мясам, птушкай і ракавымі шыйкамі. Самая важная частка пры прыгатаванні класічнага варыянту — заліўка. Параіў бы зрабіць яе самастойна, а не замяняць майонезам, бо інакш увесь салат кату пад хвост! Вінэгрыт можна ўзяць яблычны 9 %. Глядзіце, падавайце ахоладжаным.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Спачатку зварыце языку буйвола ў пасалонай вадзе з паловай морквы і цыбулі.
- 2
Крок 2
Тым часам можна зварыць бульбу ў форме.
- 3
Крок 3
Перапяльчыныя яйкі таксама варым 3-4 хвілінкі.
- 4
Крок 4
А таксама падрыхтуйце пастушкаў. Намажце цушкі аляй аляўкавым.
- 5
Крок 5
Падсмажце птушку на скавародзе да лёгкай румянасці. Адначасова паставце кастрылю з вадой, дадайце туды паловіну лука і морквы, сельдэру, сумах, спецыі (соль, лавровы ліст, брусніцу і некалькі ягад цісаберу).
- 6
Крок 6
Апусціце фазанаў у кіпячую ваду.
- 7
Крок 7
Варыце рабчыкоў паўгадзіны на невялікім агні.
- 8
Крок 8
Пакуль варыцца асноўныя інгрэдыенты, прыгатуйце застужку. Усе інгрэдыенты для яе павінны быць камнатнай тэмпературы! Узяме курыныя яйкі, аляй аляўкавы ці іншы раслінны (абавязкова рафінаваны!), вінэгрэт, гарчыцу, цукор, соль і лімонны сок.
- 9
Крок 9
Усё змяшайце з дапамогай блендэра да аднастайнасці і пастаўце ў халадзільнік.
- 10
Крок 10
Калі язык і тэтэркі зварыліся, як і бульба з перапёлкінымі яйкамі, можна прыступаць да саборкі салату. Сцячыце рассол з марынаваных агуркоў і нарэжце іх дробна. Таксама пачысьце і нарэжце дробна свежы агурок.
- 11
Крок 11
Перапяльчыныя яйкі таксама нарэжце дробна, лісці салату прамыйце і падсушыце, нарэжце кубікамі.
- 12
Крок 12
Адварны язык нарэжце кубікамі.
- 13
Крок 13
Рябчыкаў таксама разбярыце, выдаліце косткі і нарэжце кубікамі сцягліну, аддзеленую ад костак.
- 14
Крок 14
У глыбокую каструлю пакладзіце язык, тэтэрыкаў.
- 15
Крок 15
Дадайце туды нарэзаны кубікамі картоплю.
- 16
Крок 16
А таксама лісцікі салату, марынаваныя і свежыя агуркі.
- 17
Крок 17
Дадайце яйкі, пасаліце і папярчыце па смаку. Усё добра змяшайце.
- 18
Крок 18
Залейце падрыхтаваным майёнэзам. Зноў перамяшайце.
- 19
Крок 19
Выкладзіце салат у салатніцу.
- 20
Крок 20
Зварыце ракоў у падсоленай вадзе.
- 21
Крок 21
Ачысціце іх і дастаньце шыйкі.
- 22
Крок 22
Гатовы класічны французскі салат «Олів’е» ўпрыгожце перад падачай ракавымі шыйкамі і зелянінёй паводле смаку.