Калья рыбная
Апісанне
Суп гатоўціцца проста і хутка. Калья — традыцыйная расійская страва, якая з'явілася ў XVI–XVII стагоддзях. Прадстаўляе сабой гарачую пахлёбку з птушкі, рыбы ці рыбай ікры. Абавязковы інгрэдыент кальі — солёныя агуркі і агуречны росол. Калью гатуюць так жа, як і ўху, але ў яе дадаюць больш прыправаў, і яна значна больш густкая за ўху. Для прыгатавання кальі, як правіла, выкарыстоўваецца тлушчаная рыба (палтус, лосось, форэль), часта заўсёды чырвоная. Рыбная калья — пастная замена мясных супаў. Прыгатаванне: Выцягнуць унутранасці, ачысціць і прамыць рыбу пад халоднай вадой. Памесціць рыбу ў вялікую кастрылю і заліць 4 талеркамі халоднай вады (па колькасці порцый, у якіх будзеце падаваць суп). Давесці да кіпення. Зняць пёнку з паверхні пры дапамозе шумоўкі і працягвайце варыць на сярэднім агні 30 хвілін. Праз паўгадзіны выняць рыбу з бульёну, аддзяліць цела ад костак і нарэзаць невялікімі кавалачкамі. Працэдзіць бульён. Растэрці ікру драўлянай лыжкай ці талушкай да стану пасты. Дадаць ікру ў рыбны бульён. Ачысціць агуркі ад скуры, разразаць папалам і выдаліць сярэдзіну. Нарэзаць цела дробнымі кавалачкамі. Нарэзаць цыбулю тонкімі кружочкамі. Дадаць агуркі і цыбулю ў рыбны бульён. Дадаць агуречны росол і чорны перац. Давесці да кіпення і варыць на малым агні 30–40 хвілін. Упрыгожыць суп долькамі лімана і падаваць. Разляць па талерках і падаваць.