Італьянскі суп з памідораў з хлебам
Апісанне
Папа аль памадора – знакаміты тосканскі суп з памідораў, вядомы кожнай італьянскай гаспадыні. Для яго прыгатавання трэба вытрымаць некалькі ўмоваў. Выбірайце спелыя і аранатныя памідоры, востры або добра вытрыманы сыр. Хлеб павінен быць старым і бяз солі. Як варыянт, можна падсушыць яго ў духоўцы або на скавародцы. Аляйнае алея павінна быць аранатным і насычаным, з нізкай кіслотнасцю. Пры жаданні перад падачай суп можна пасыпаць цёртым пармезанам. Падаюць суп як цёплым, так і халодным. У халодным выглядзе суп добра асвяжае летам, а яго смак становіцца таньчэйшым і насычанейшым. Густату супу можна карэктаваць шляхам намачання хлеба і ступенем зварвання памідораў, але ў любым выпадку суп павінен мець аднолькавую кансыстэнцыю, каб вадкасць не аддзялялася ад асаду. Суп гатовы да падачы.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
1. У сярэдняй кастрылі дакіпяціць ваду на моцным агні. Зрабіць крыжападобны надрэз у ніжняй частцы кожнага памідора. Рэзаць толькі скурку.
- 2
Крок 2
2. Апусціце памідоры ў кіпячую ваду на 10–15 секунд, пакуль скурка вакол разрэзу не пачне адставаць. Дастаньце памідоры з вады. Зняце скурку, падцягнуўшы за разрэзы, і нарэжце буйна. Лук нарэжце кубікамі. Падрэжце часнык. Разарвіце базілік на кавалачкі. Хлеб нарэжце кубікамі памерам 1 см.
- 3
Крок 3
3. У вялікай кастрылі разагрэйце аляйнае алея на сярэднім агні. Дадайце цыбулю і шчапотку солі. Смажце, перамяшаючы, пакуль цыбуля не стане мяккай і не пачне падрумяняцца па краях, прыкладна 8 хвілін. Дадайце часнык і варыце, пастаянна перамяшаючы, 30 секунд. Потым дадайце нарэзаныя памідоры. Варыце, перамяшаючы, пакуль памідоры не пачнуць выпускаць сок, 2–3 хвіліны. Затым дадайце базілік (чаранку), ½ чайную лыжку солі і бульён.
- 4
Крок 4
4. Дадаць шчапотку цукру, калі суп надта кіслы. Давесці да кіпення на моцным агні, затым паменшыць агонь і варыць 10 хвілін (павольнае кіпенне). Дадаць кавалачкі хлеба, выключыць агонь і дазволіць пастаяць 15 хвілін.
- 5
Крок 5
5. Перад падачай перамяшаць суп, размінаючы кавалкі хлеба, або перамяшаць суп блендэрам да аднастайнасці. Дадаць спецыі паводле смаку, лісцікі базіліка, пасыпаць чорным меленым перцам і паліць аляйвовым алеем. Падаваць.