Ідэальны бульён з сытным дадаткам
Апісанне
Ідэальна для абеду. Сварыць добры бульён (мацны і прапусны) не так проста. Тут ёсць свае сакрэты. Часцей за ўсё я вару бульёны метадам антракта з настаўваннем. Так і мяса не пераварваецца, застаецца сачным, і бульён атрымліваецца мацны, насічаны і чысты. І электраэнергія захоўваецца. Такі бульён сам па сабе добры да абеду, а дадатак зялёнага амлета ператварае яго ў поўнацэнную першую страву.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Прамыйце мяса, залейце яго халоднай вадой. Звычайна на кілаграм мяса з касцямі я бяру 4 л вады.
- 2
Крок 2
Хутка давядзіце ваду да кіпення, старанна знявайце пёнку. Накрыйце каструлю крышкай няшчыльна і варыце на малым агні, каб вада ледзь-ледзь падрагвала (палгадзіны).
- 3
Крок 3
Калі сустарэлае мяса, варыце крыху доўжэй.
- 4
Крок 4
За гэты час падсмажце на сухой патэльні да падпальвання цыбуліну, разрэзаную папалам, і моркву, разрэзаную ўздоўж на чатыры часткі. Абалонку з цыбуліны знясіце толькі верхнюю, унутраную пакіньце.
- 5
Крок 5
Перац бярыце гарбачком і толькі прыцісніце яго ў ступцы, не тлушчыце. Гваздзіку пакіньце цэлай, а лавровы ліст бярыце не надта вялікі.
- 6
Крок 6
Апусціце ў бульён падсмажаныя агароджы, пасаліце па смаку і дадайце прыправы. Цяпер дайце бульёну прагрэцца 3-4 хвіліны і выключыце награванне. Шчыльна закрыйце крышкай і накрыйце кастрылю рэчывам. Дайце напіту настояцца да поўнага астынання.
- 7
Крок 7
Вось такі бульён пасля настойвання: прапушчальны і залатысты. Падсмажаныя агародніны адцягваюць і асвятляюць бульён, толькі іх не трэба выварваць і доўга кіпяціць у бульёне. Інакш бульён зноў стане мацнейшым, а смак будзе горшы.
- 8
Крок 8
Далей з бульёну трэба зняць лішні тлушч. Я звычайна вару бульён на нач, да раніцы ён і напраецца, і тлушч засцьвее зверху, зняць яго не складае асаблівай працы. Пасля зніжыроўвання бульён абавязкова трэба працэдзіць праз вільготную палатняную салфетку або падвойную марлю.
- 9
Крок 9
Моцны бульён добры сам па сабе. Але заўсёды можна падаць да яго што-небудзь смачнае: напрыклад, зялёны омлет. Тушуйце пашынкаваны лук і шпінат на масле да мяккасці. Пасаліце па смаку.
- 10
Крок 10
Выкладзіце ў форму і пасыпце зверху папрыкай. Пасаліце яйкі, наліце сталовую лыжку халоднай вады і добра змяшайце вілкай, не ўзбіваючы.
- 11
Крок 11
Залійце шпінат масай омлету і падрыхтуйце ў духоўцы да румянай карочкі.
- 12
Крок 12
Нарэжце яйчыню кубікамі і падавайце яе да бульёну на асобнай талерцы.