Харчо па-грузінску
Апісанне
Рэцэпт не забярэ вялікую колькасць часу. Суп харчо, як і боршч: у кожнай гаспадыні свой. Але ёсць асноўныя інгрэдыенты, без якіх суп нельга будзе назваць харчо. Гатуецца ён на ялавічыне, абавязкова дадаецца тклапі — пастыла з пратэртага алычы, якую можна замяніць соусам ткемалі, і трэці інгрэдыент — гароднія арэхі. Пра спецыі я ўжо не кажу, усім вядома, што хмэлі-сунэлі і шмат свежай зеляніны таксама абавязковыя. Падавайце са зелянінай і смятанай.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Свіжына прамываем і нарэзаць вялікімі шматкамі. Ачышчаем сельдэрэй, корань хрэну, пастарнак, цыбулю і моркву.
- 2
Крок 2
Перакладваем мяса ў вялікую (на 5 літраў) каструлю. Заліваем вадой, каб яна пакрыла мяса. Калі закіпіць, зліваем бульён, заўваем чыстай вадой і дадаем пачосныя. Калі закіпіць, здымае́м пёнку і дадаем лавровы ліст, гародзічны і душысты перац, гвазьдзіку і крыху солі. І варым прыкладна 1,5-2 гадзіны.
- 3
Крок 3
Калі буйволіна амаль гатовая, можна прыступаць да наступных працэсаў. Ачысьцім арэхі, а потым здробім іх у ступцы.
- 4
Крок 4
Шафран заліваем кіпячым бульёнам і накрываем, хай пастаіць хвілін 10. Калі вам пашанцавала і вы знайшлі тклапі, парвіце на кавалачкі і таксама залейце гарачым бульёнам.
- 5
Крок 5
Добра як слід прамываем рыс. Працядзім бульён, мяса выкладваем на талерку, агародніну і прыправы выбрасваем. У кіпячы бульён выкладваем мяса, рыс і дадаем востры перац. Следзім, каб ён не разварыўся, інакш суп атрымаецца вельмі і вельмі вострым.
- 6
Крок 6
Ачыстім і дробна нарэжам астатні лук. На патэльні з раслінным алеем падрумантаваем яго да лёгкага залатыстага колеру. І перакладаем у кастрылю з супам.
- 7
Крок 7
На сухой сковородзе падсмажваем арэхі, пакладзем іх у суп.
- 8
Крок 8
Дадаем у суп ткемалі і запараны шафран, хмелі-сунелі.
- 9
Крок 9
Ачысцім чыстак, дробім зеляніну і растирем усё разам з соллю. Дадаем у суп, калі рыс будзе гатовы.
- 10
Крок 10
Даем супу пакіпяць некалькі хвілін, дабаўляем лімонны сок, соль, цукор і дабаўляем па смаку.
- 11
Крок 11
І вось суп харчо гатовы.