Гарохавы суп з грудзінкай
Апісанне
Асабліва добрым атрымліваецца гэты суп, калі гатаваць яго з сажальнай свежай грудзінкі — тады бульён будзе сапраўды ароматным і смачным. З марожанай — зусім не тое, паверце. Так што зайдзіце на рынак і ўважліва прыгледзіцеся да мяса — тую самую грудзінку, што прызначана для вашага супу, вы пазнаеце адразу: яна яскравая, сочная, пругкая і, вядома, дастаткова тлушчаная. Прамыйце яе бягучай вадой, складзіце ў каструлю і залейце вадой. Пастаўце на сярэдні агонь, калі закіпіць — зняце пёнку, агонь паменьшыце і варыце да поўнай гатоўнасці. Для арамату кіньце ў каструлю цэлы ачышчаны ад шкарлупіны цыбуліну — толькі не забудзьцеся яе пазней выняць. Не саліце! Калі грудзінка сварыцца, выйміце яе з каструлі і пастаўце астываць у месца, недаступнае для хатніх жывёл і голадных мужчын. Пакладзіце ў каструлю з бульёнам добра прамыты гарох і лавровы ліст. Ачысьце і нарэжце агародніну: цыбулю — тонкімі чвэрцькальцамі, маліну — саломкай, бульбу — кубікамі. Калі гарох будзе практычна гатовы — выйміце лавровы ліст і дадайце агародніну. Я яе не пасерую, бо бульён і так дастаткова тлушчаны. Пасаліце і варыце на павольным агні яшчэ 10–15 хвілін. Грудзінку нарэжце невялікімі кавалачкамі і вярніце ў суп. Паперчыце, дадайце карыяндр, перамяшайце і выключыце агонь. Закрыйце каструлю крышкай і пакіньце «дакіпаць». Прыкладна праз 10 хвілін суп можна разліваць па талерках і падаваць на стол.