Флякі
Апісанне
Насычны першы гарачы. Флякі — гэта вельмі смачны, шчыльны, наварысты суп па-польску. І сёння я згадаў свае польскія карані і вырашыў яго прыгатаваць. Узяў за аснову класічны рэцэпт флякаў. Галоўны інгрэдыент стравы — рубца. Яе можна купіць ужо амаль гатовай або на рынку (няачышчаную). У мяне няачышчаная, таму прыйшлося папацяжацца, каб пазбавіцца ад спецыфічнага паху. Чысціў шчоткай, замачаў у халоднай вадзе, варыў некалькі гадзін, але ведаеце, канчатковы вынік таго варта. Нягледзячы на тое, што суп гатуецца даволі доўга, яго абавязкова варта зварыць і паспрабаваць хаця б раз: а ўдакладніцца спадабаецца? :) Рассказваю. Разліце па тарэлках і падавайце.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Прамываем няачышчаныя варбіцы пад цягучай вадой. Добра чыстым іх шчоткай, аддзяляем воўнастую частку варбіцы ад мышачнай.
- 2
Крок 2
Парэжам варбыц на меншыя кавалкі. Заліваем яго халоднай вадой, даводзім да кіпення, пасля чаго зліваем ваду. Гэты працэс паўтараем тры разы. Потым адвараны варбыц адстаўляем крыху астыць.
- 3
Крок 3
Астылы крашак нарэжце на смужкі, залейце халоднай вадой, дадайце прыправы: сумесь перцаў і лавровы ліст, невялікія кавалачкі імбіру. Пастаўце цяпер на піліту на павольны агонь. У сярэднім крашак варыцца каля 3-3,5 гадзін. Але праз дзве гадзіны ужо можна праверыць: магчыма, вам пашанцуе і ён ужо амаль гатовы.
- 4
Крок 4
Пакуль варыцца рубец, у іншай кастрылі на слабым агні пачнем варыць і ялавічую голень. Можна прыгатаваць бульён з костак, але з галённю суп атрымаецца больш наварыстым. Дадамо крыху меленага перцу і лавровы ліст. Варым да гатоўнасці (гэта прыкладна адзін-паўтара гадзіны).
- 5
Крок 5
Дастаем гатовыя мяса з бульёну, аддзяляем яго ад косткі і нарэзаем на кавалачкі, марковь, коран селядэю і імбір нарэзаем саломкай. Дадаем у кіпячы бульён усе карэнні, рубца і мяса.
- 6
Крок 6
Зрабім падсмажку для супу. Разаграваем скавародку з аляйвовай алеем, можна выкарыстоўваць і свіны тлушч. Выкладваем дробна нарэзаны лук, пасяром да ледзь залатога колеру.
- 7
Крок 7
Дадаем да пасмажанаму луку мелкую папрыку і хутка ўсё змяшаем.
- 8
Крок 8
Амаль адразу дадаем мукі, перамешваем і падсмажваем вельмі крыху (прыкладна хвілінку).
- 9
Крок 9
Уліваем памалу бульён, дадаем шчапотку солі. Змяшаем і паварым да загушчэння.
- 10
Крок 10
Агародкі амаль зварыліся, дасылаем да іх зажарку-саус, хутка перамешваем, каб не было згусткоў. Прыганяем агонь, варым яшчэ хвілін 5. Дадаем лавровы ліст, майаран і соль па смаку. Усё, драпчак гатовы: наварысты і вельмі смачны. Можна пасыпаць зелянінёй і дадаць часнык.