Двойная яха
Апісанне
Уха – старажытнае рускае блюда, папулярнае ў любыя часы. Двойная уха адрозніваецца ад звычайнай спосабам прыгатавання – спачатку гатуецца бульён з дробнай рыбы, якую пасля выбрасваюць, а ў уху дадаюцца кавалачкі іншай вялікай рыбы. Двойная уха вельмі наварыстая, сытая і смачная. Для прыгатавання двойной ухі вам спатрэбіцца дробначаротная чыстая сетка ці звычайная марля. У гэту сетку (ці марлю) памяшчаецца рыба, пасля чаго сетка апускаецца ў кастрылю ці казан, і з яе варыцца бульён. Прыгатаванне: Пакласці ў падрыхтаваную чыстую марлю дробную рыбу, а таксама галовы, плавнікі і хвасты, абрызаныя ад вялікай рыбы. У вялікую кастрылю наліць 2,5 л вады і дакіпяціць. Памесціць у кастрылю марлю з рыбой і варыць каля 30 хвілін. Адціснуць марлю з рыбой і выбрасіць. Партрэзаць бульбу і лук. Вялікую рыбу ачысціць, зняць луску і партрэзаць на кавалачкі. Дадаць пасоленую рыбу і агародніну ў бульён. Дадаць гарбушкі чорнага перцу і лавровы ліст па смаку, пасаліць. Варыць да гатоўнасці. Пакласці ў кожную тарэлку кавалачкі рыбы, заліць ухай і адразу падаваць. Пры жаданні можна пасыпаць уху памеланай зелянінёй і ўпрыгожыць кожную парцыю двума ломцікамі лімана.