Дамашні бульён з куркі
Апісанне
Ідэальна для абеду. У старажытных кулінарных кнігах «першы бульён» не зліваюць, а толькі здымаюць пенну пасля закіпання вады. Я прытрымліваюся меру, што ў «першы бульён» трапляюць не толькі кроў з мяса, але і шкодныя дабаўкі, якія ўкалоўваюць жывёлам для стымуляцыі росту. Іх немагчыма выдаліць разам з пеннай пры закіпанні вады. Другі бульён атрымліваецца менш наварыстым, але застаецца лёгка засвойваным і пажыўным, таму падыходзіць для дыетычнага і дзіцячага харчавання. Падавайце з зелянінёй і смятанай.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Курынае мяса тлільна вымыйце, пакладзіце ў каструлю і залейце халоднай вадой. Агародніну вымыйце, ачысьціце.
- 2
Крок 2
Ваду давядзіце да кіпення, працягвайце варыць на працягу 5 хвілін і пасля з'яўлення пены злійце, так званы "першы бульён". Мясо прамыйце.
- 3
Крок 3
Зноў залейце мяса свежай вадой, давядзіце да кіпення. Дадайце пачоў, душисты перац, лавровы ліст, прыкрыйце крышкай. На малым агні варыце працягласьцю 1,5–2 гадзіны. Гатовае мяса павінна лёгка аддзяляцца ад косткі. Час прыгатаваньня залежыць ад віду мяса. Калі гэта курыная грудка, то яе трэба варыць 40 хвілін.
- 4
Крок 4
Дастаньце мясо, працэдзіце бульён праз цэдзілку. Пасаліце і папярчыце па смаку. Калі бульён прызначаны для супу, соусу і г.д., соль і перац пакуль не дадавайце.
- 5
Крок 5
Дамашні бульён з курыцай гатовы! Яго можна падаваць з свежай зелянінёй, сухарыкамі, цестам або дамашнімі піражкамі.