Царскія шчы
Апісанне
Ідэальна для абеду. Сапраўдныя рускія шчы гатуюцца доўга, бо раней іх гатавалі ў печы. І калі вы вырашылі прыгатаваць шчы, якія на ўкус як мага бліжэй да сапраўдных, будзьце гатовыя да таго, што працэс будзе доўгім. Але гэта не бяда, бо смак стравы змусіць вас забыцца пра тое, колькі доўга гатаваліся шчы :) У гэтым рэцэпце падрабязна расказаны і паказаны, суп гатовы да падачы.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Лепш за ўсё варыць бульён для шчаў з ялавічай мазгавой косткі з мясам. Прамываем мясо, выкладваем яго ў каструлю. Заліваем вадой так, каб яна пакрыла мясо прыкладна на 3-4 см, ставім варыцца. Калі закіпіць, здымае мазёлы і дадаем соль.
- 2
Крок 2
Ачысьцім корань сэльдэрэю і патрушкі, моркву і цыбуліну. Дадамо ўсё да мяса ў кастрылю, варым паўтара гадзіны.
- 3
Крок 3
Через паўтара гадзіны ў бульён дадамо па некалькі зерняў душыстага і чорнага перцу, 1-2 лавровыя лісці. Варым яшчэ прыкладна 30 хвілін.
- 4
Крок 4
Грыбы для шчоў будзем выкарыстоўваць замарожаныя. Можна таксама браць свежыя ці сушаныя. Замарожаныя грыбы не разморажваем!
- 5
Крок 5
Ачысцім бульбу, выкладзем яе разам з грыбамі ў іншую каструлю. Заліваем 3 шклянкамі вады і ставім на агонь. Калі закіпіць, знямем пёнку і дадам 1 чайную лыжку солі, па пару гарбачкоў душыстага і чорнага перцу, лавровы ліст. Варым 20 хвілін на невялікім агні.
- 6
Крок 6
Выцягваем звараныя грыбы і бульбу, бульён працягваем.
- 7
Крок 7
Квашаную капусту будзем тушыць у духоўцы. Выкладаем капусту ў цэрамічны гаршочак, наліваем два шклянкі кіпятку і дадаем сметанковае масла. Закрываем крышкай і ставім у духоўку, разагрэтую да 200 градусаў, на 1 гадзіну.
- 8
Крок 8
Ачышчаем астатні лук і моркву, нарэзаў моркву саломкай, а лук — кубікамі.
- 9
Крок 9
Танка нарэжце свежую капусту.
- 10
Крок 10
Бульён гатовы. Дастаем мясо, здымаем яго з косткі, процежваем бульён.
- 11
Крок 11
Звараны бульбачны картоплю нарэжце невялікімі кубікамі.
- 12
Крок 12
Цяпер узянем вялікі горшак, у якім можна гатаваць у духоўцы, і пачынаем выкладваць у яго інгрыдыенты: кавалкі мяса, сырую капусту, бульбу, грыбы, тушеную квашаную капусту, лук і моркву. Заліваем усё гэта грыбным і мясным бульёнам.
- 13
Крок 13
Пастаўце горшак з будучымі шчамі ў духоўку, закрыйце крышкай і тушуйце пры тэмпературы 180 градусаў працягам двух гадзін. Лепш паставіць на паддон, а не на дно духоўкі, таму што падчас кіпення ўсё можа выплеснуцца.