Рыбны бульён
Апісанне
Ідэальна для абеду. Для прыгатавання рыбнага бульёну звычайна выкарыстоўваюць выпатрошаную цэлую рыбу ці нарэзаную кавалкамі, а таксама рыбныя адходы (галовы, хвасты, плавнікі, косткі, скуру). Самы смачны бульён атрымліваецца з судакоў, акунёў, ершоў і рыб асётравых парод. У рыбны бульён можна дадаць асобна звараны рыс і кавалкі варанай рыбы. Да рыбнага бульёну вельмі добра падаюць піражкі з рыбай ці слаёныя піражкі без начыненні. Прыгатаванне: Ачысціце рыбу, выдаліце ўнутранасці і добра прамыйце. Нарэжце кавалкамі. Памесціце рыбу ў кастрылю, залейце халоднай вадой, пасаліце. Дадайце нарэзаную цыбуліну і корань петрушкі. Накрыйце кастрылю крышкай і давядзіце да кіпення. Зняце пёнку і варыце працягам 25–30 хвілін. Дастаньце кавалкі рыбы з кастрылі, пакінуўшы галову і плавнікі. Варыце яшчэ 15–20 хвілін. Гатовы бульён працэдзьце. Пры жаданні можна дадаць у бульён кавалкі зваранай рыбы ці выкарыстаць іх для іншага стравы. Разліце па тарэлках і падавайце.