Бульён з рыбы
Апісанне
Рэцэпт не забярэ дакладна шмат часу. Варыць рыбны бульён можна з галоў, хрыбтов і хвастоў вялікай рыбы ці з рыбнай дробяззю. Рыбны бульён смачней, калі яго варыць з некалькіх відаў рыбы. Звычайна спачатку варыць рыбную дробязь, а пасля ў гэтым бульёне варыць вялікія кавалкі дарагой рыбы. Пакульгоўцы падаюць рыбны бульён з піражкамі з начынкам з варанай рыбы з бульёну. Атрымліваецца смачна і эканомнна. Падавайце з зелянінёй і смятанай.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Прыгатуйце інгрыдыенты.
- 2
Крок 2
Добраяна вымыйце і ачысьціце галовы і хвасты рыбы. Выдаліце жабры і згусткі крыві, калі яны ёсьць. Залейце рыбу халоднай вадой. Лепш узяць шырокую і нізкую каструлю. На моцным агні давядзіце бульён да кіпеньня і акуратна зняце пёнку.
- 3
Крок 3
Памяншыце агонь да мінімуму. Дадайце ў суп агародніну і гародзічны перац. Пасаліце памерна. У рыбны бульён караніны часцей кладуць сірымі, падпячоныя могуць перабіць нейкі смак свежай рыбы.
- 4
Крок 4
Накрыйце кастрылю крышкай і варыце каля паловы гадзіны пры ледзь прыкметным кіпенні. Лепш варыць бульён пры тэмпературы 90 градусаў.
- 5
Крок 5
Выдаліце вялікія часткі рыбы, у мяне гэта галовы і хвасты форэлі. Мяса на іх цалкам дастаткова для начыння піражкоў ці лёгкага салата. Працягвайце варыць бульён яшчэ палгадзіны на самым малым агні.
- 6
Крок 6
Дайце гатоваму бульёну пастаяцца на краі пілі ў цягу паўгадзіны. Добра працэдзьце бульён: двойчы праз дуршлаг, а пасля праз двайную вільготную марлю.
- 7
Крок 7
Бульён гатовы да падачы. Яго можна замарозіць для наступнага выкарыстання ў соусах ці супах.