Буябес (рэцэпт супу)

Апісанне

Наварыстае першае страва. Буйябес – гэта насычаны рыбны суп, які робяць на аснове некалькіх відаў рыбы, малюскі. Да стала падаюць страву гарачай з цэлымі кавалкамі рыбкі, з марскімі ракавінамі. Гэта страва належыць да вышэйшай французскай кухні. Разліце па талерках і падавайце.

Інструкцыя

1. 1

   Крок 1

   Ачысьціце і прамыйце крэвэтак, молюскаў. Рыбнае філе нарэжце вялікімі кавалкамі.

2. 2

   Крок 2

   Пасуду з вадой паставіце на агонь і давядзіце ваду да кіпення, дадайце панцыры крэвэтак, лавровы ліст, цёртый чорны перац і цытрусавую цедру ад аднаго апельсіна, пасля закіпання варыце пяцнаццаць хвілін.

3. 3

   Крок 3

   Ачысьціце цыбулю, фенхель, парэй, нарэжце невялікімі кавалачкамі. Ачысьціце часнык і нарэжце яго пластынкамі. Памідоры нарэжце кубікамі.

4. 4

   Крок 4

   У іншай кастрылі нагрэйце аляйковую алею, дадайце абодва віды луку і фенхель, пасаліце і варыце на слабым агні дваццаць хвілін.

5. 5

   Крок 5

   Дадайце ў каструлю часнык, а праз некалькі хвілін — памідоры і белае віно. Давядзіце сумесь да кіпення і варыце, пакуль яна не паменшыцца напалову.

6. 6

   Крок 6

   Працяньце бульён з панцыроў крэвэтак і ўлійце яго ў кастрылю да агародніны, дадайце майаран, каянскі перац, цым'ян, варыце дзесяць хвілін на мінімальным агні.

7. 7

   Крок 7

   Пакладзіце ў кастрылю рыбу, праз некалькі хвілін — мідый і молюскаў, а яшчэ праз 2 хвіліны — крэветак.

8. 8

   Крок 8

   Варыце пасля дадання апошняга інгрэдыенту 2-3 хвіліны, інакш морапрадукты будуць гумовымі.

9. 9

   Крок 9

   Разліце суп па талерках і выкладзіце па крыху ўсіх морскіх прадуктаў, рыбку, ўпрыгожце страву кропам і падавайце.