Буйабес
Апісанне
Буйябэс, або хварэйка, — культавая страва паўднёвафранцузскай кухні, якая прадстаўляе сабой рыбны суп. Асноўныя інгрыдыенты такога супу — рыба (не менш за 5 відаў) і гародніна. Вядома, гэты наварысты суп з незвычайнай гісторыяй вельмі смачны і карысны, але ёсць у ім і пэўная небяспека: ім лёгка можна захапіцца і ўстаць з-за стала толькі тады, калі ў гаршку ўжо нічога не застанецца! І тады… тады час падумаць пра наступны «дзень буйябэсу», калі вы сабярэце сваіх сяброў і будзеце разам сядзець за сталом, хрумкаючы крутоны і весела гаворачы… Цікава тое, што, згодна старажытнай французскай легендзе, буйябэс гатавала Афрадыта для свайго мужа Гефэста. Падавайце са свежай зелянінёй і зьмілакам.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Галовы і рыбныя абрэзы добра прамыйце. Абавязкова выдаліце жабры. Залейце халоднай вадой. Пасля закіпання зняце пенну і варыце рыбны бульён на вельмі малым агні 30 хвілін. Ахалодзьце галовы. Выберыце мяса. Бульён працэсуйце.
- 2
Крок 2
Лук нарэжце паўкаляццамі, моркву натрыце на цёрцы. Абсмажце з даданнем масла.
- 3
Крок 3
Перац нарэжце кубікамі, дадайце да луку з марковай і падсмажце.
- 4
Крок 4
Памідоры ачысьціце ад скуркі (для гэтага іх на хвіліну трэба апусьціць у кіпячоную ваду, а затым пакласьці ў халодную ваду), нарэжце кубікамі. Дадайце да луку з морквой, дадайце віно, патушуйце.
- 5
Крок 5
Дадайце ўсю зажарку ў бульён. Дазвольце супу закіпець і дадайце рыбу і разморожаныя марапродукты.
- 6
Крок 6
Дадайце алявіны, соль, перац. Дайце пакіпець на павольным агні яшчэ 7-10 хвілін.
- 7
Крок 7
Суп гатовы!