Бозбаш па-азербайджанскі
Апісанне
Ідэальна для абеду. Рэцэпт прыгатавання бозбашу па-азербайджанскі вельмі і вельмі старажытны, і як і ў іншых падобных супах з багатай гісторыяй, у гэтага супчыка існуе шмат варыянтаў прыгатавання. Ну а гэты рэцэпт, мабыць, найбольш цікавы, па меншай меры, так здаецца мне і маёй сям'і, таму менавіта яго мы і абіралі сярод усіх магчымых варыянтаў. Гатую я яго не вельмі часта, толькі для асаблівых свят, хоць, як я ўжо казала, базбаш па-азербайджанскі сам па сабе і ёсць сапраўдны свята, па меншай меры, для жалудка. І калі вы любіце эксперыментаваць на кухні, а таксама вам па душы сапраўдная ароматная і пышная каўказская кухня, то і гэты выдатны супчык абавязкова спадабаецца вам, ну а я з задавальненнем раскажу вам, як зрабіць бозбаш па-азербайджанскі хутка і смачна.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Спачатку замочым нут на начы ў халоднай вадзе. Пад раніцу зліваем ваду, наліваем свежую і ставім варыцца на павольным агні, варым прыкладна 1,5 гадзіны да поўнай гатоўнасці.
- 2
Крок 2
Цяпер прыступім да прыгатавання бульёну. Рэбры разрэжам на часткі, прамываем і заливаем прыкладна 4 літрамі халоднай вады, ставім на агонь. Калі вада закіпіць, трэба зняць пёнку і пакласці ў каструлю ачышчаную цэлую моркву і цыбуліну, пры жаданні можна таксама выкарыстоўваць корань сельдэрэя і патрушки. Кідаем пару лавровых лісцікаў, гародзічны перац, прыкрываем каструлю крышкай і варым бульён гадзіну на слабым агні. Пасля заканчэння часу агуржжа выцягваем і выбрасваем, а рэбрыскі перакладаем у асобную тарэлку. Бульён працэджваем.
- 3
Крок 3
У сковородзе падгрэваем топлёнае сметанковае масла і паджарваем на ім нашы ўвараныя бараньі рабры.
- 4
Крок 4
Пасмажаныя рабрыкі перакладаем на талерку, а на патэльні пачынаем смажыць цыбулю, нарэзаную паўкальцамі, смажым да залатыстага колеру. Потым дадаем маркову, нарэзаную паўкальцамі, і смажым усё разам яшчэ 10 хвілін.
- 5
Крок 5
Памідоры ў ўласным соку ачышчаем ад скуркі, нарэзаць на кавалкі і выкласці да падсмажаных агародніны, гатуем яшчэ 5-7 хвілін.
- 6
Крок 6
Перац чыстым ад насення і нарэзаць паўкалямі, а айву нарэзаць невялікімі кавалкамі.
- 7
Крок 7
Калі чача зварыцца, зліваем з яе ваду, выкладваем у кацёл бараньі рабры, паджараную маліну і цыбулю, перац і айву.
- 8
Крок 8
Заліваем усё гэта працягнутым бульёнам і ставім на палгадзіны варыцца на павольным агні.
- 9
Крок 9
Потым дадаем нацёрты бульбачны бульбачны, а калі ён размякне — дадаем дроблёны часнык.
- 10
Крок 10
Кідаем у суп востры перчык, ну гэта, вядома, па жаданні.
- 11
Крок 11
У самы канец наліваем гранатавы сок, дадаем карыяндр, базілік і папрыку, салім і перчым, варым некалькі хвілін, потым здымае з агню і даем пастаяць. Гатовы бозбаш падаём, ўпрыгожваючы свежай зелянінёй.