Соус Тартар
Тартар (франц. Tartare sauce) – класичний французький холодний соус, який подають до різних страв для надання їм особливого смаку. Рецепт приготування соусу тартар був відкритий у XIX столітті французькими кухарами. Вважається, що назву цьому соусу дали ще в період хрестових походів, у яких брав участь король Людовик IX. Соус був названий на честь кочового війська татар. На сьогоднішній день соус тартар входить до числа найпопулярніших і найпоширеніших соусів поряд із соусом песто, айолі, сальсою, кетчупом і соєвим соусом. Соус тартар зазвичай подають до страв з риби та морепродуктів. Цей соус також чудово поєднується з м’ясними та овочевими стравами. Ним приправляють холодне смажене м’ясо, варену мову, шинку та ростбіф. Рецепт приготування: Для приготування соусу тартар яєчні жовтки розтирають із чорним перцем, сіллю, лимонним соком або винним оцтом. Потім у отриману суміш поступово вводять оливкову олію. На завершення приготування до соусу додають подрібнений кріп (або зелений цибулю) та ретельно перемішують. Соус тартар рекомендується подавати до смаженої риби, а також до морепродуктів: креветок, кальмарів, восьминогів і лобстерів.
Читати рецепт→