Заправний рибний суп
Опис
Суп готується просто і швидко. Досить спробувати заправний рибний суп лише раз, щоб зрозуміти, чим він відрізняється від звичайного рибного супу. По суті, практично на всіх хороших кухнях, у кращих ресторанах як м'ясні, так і рибні супи готують саме так — спочатку бульйон з відповідними інгредієнтами, потім смачну заправку, і нарешті — проціджений бульйон з'єднують із заправкою. На мою думку, це — ідеальний спосіб приготування супу, особливо рибного. Ділюся простим рецептом. Розлийте по тарілках і подавайте.
Інструкція
- 1
Крок 1
Перш за все нам потрібен очищений, випотрошений, позбавлений зябер судак. За бажанням, судака можна замінити іншою рибою — це не принципово, просто у мене був саме судак.
- 2
Крок 2
Судака розбираємо, вирізаємо філейну частину. Філе відкладаємо, а все інше (голову, хвіст, плавники) кладемо в каструлю, заливаємо 2,5 л води і ставимо на слабкий вогонь. Доводимо до кипіння.
- 3
Крок 3
З закипілого бульйону знімаємо піну. Коли піна перестане виділятися, додаємо в каструлю цибулину, моркву, лавровий лист, цвіл гвоздики, перець горошком, фенхель і кріп. Накриваємо кришкою і варимо на слабкому вогні при повільному кипінні 2 години.
- 4
Крок 4
Поки вариться бульйон — приготуємо заправку. На невеликій кількості масла обсмажуємо порізаний кільцями цибулю-порей.
- 5
Крок 5
Через кілька хвилин, коли цибуля стане напівпрозорою, додаємо до сковороди дрібно нарізані помідори або томатну пасту.
- 6
Крок 6
Тушим цибулю-порей у томатах близько 4-5 хвилин, після чого додаємо вино і тушимо на повільному кипінні ще близько 15 хвилин.
- 7
Крок 7
Після закінчення означених 15 хвилин потрібно додати в сковороду філе судака, нарізане на невеликі порційні шматочки. Додаємо бажані спеції (сіль, перець, ще щось за смаком), доводимо соус до кипіння та готуємо ще близько 5 хвилин.
- 8
Крок 8
З рибного бульйону видаляємо все, що в ньому варилось, сам бульйон проціджуємо. У проціджений бульйон перекладаємо вміст сковороди. Ставимо заправний суп на вогонь, доводимо до кипіння, додаємо свіжу зелень, виправляємо на сіль-перець і знімаємо з вогню.
- 9
Крок 9
Даємо супу настоятися хвилин 10-15, після чого розливаємо по тарілках і подаємо. :)