В'єтнамський яловичий суп з локшиною з імбирем
Опис
Насична перша страва. Приготувати бульйон. Аніс, корицю, цвіл гвоздики на середньому вогні піджарити в невеликій сухій сковороді до появи аромату, близько 2 хвилин. Перекласти в каструлю. Розігріти духовку. Білу частину цибулі тонко нарізати, світло-зелену частину нарізати на смужки довжиною 5 см. Піджарити імбир і цибулю, близько 5 хвилин з кожного боку. Перекласти в каструлю. Додати бичачий хвіст, смужки цибулі та перець. Додати 5 літрів води, довести до кипіння. Зняти піну. Додати сіль. Зменшити вогонь. Варити на повільному вогні 2,5 години. Процідити бульйон через решето в велику миску. Дати охолонути 20 хвилин. Поставити в холодильник на 6 годин або на ніч. Приготувати суп. Заморозити яловичину в морозильній камері близько 2 годин. Залити локшину холодною водою, залишити на 30 хвилин, доки локшина не розм’якне. Нарізати яловичину тонкими шматочками. Дати нагрітися до кімнатної температури. Видалити жир. Покласти яловичину в каструлю з бульйоном, додати цибулю та довести до кипіння. Зменшити вогонь і кип’ятити на повільному вогні, доки цибуля не стане м’якою, близько 15 хвилин. Додати локшину, варити близько 10 секунд. Розкласти суп на 4 порції та подавати, прикрасивши тонко нарізаним зеленим цибулею та зеленню, з долькою лайма. Розлити по тарілкам і подавати.