Весняний бульйон з грибами
Опис
Рецепт приготування курячого бульйону з грибами та кокосовим вершковим соусом. Французька кухня. Розлийте по тарілках і подавайте.
Інструкція
- 1
Крок 1
Нарізаємо курку.
- 2
Крок 2
Викладаємо курячі шматочки у воду, доводимо до кипіння і варимо протягом 4 годин на повільному вогні.
- 3
Крок 3
Завортуємо в марлю суміш трав: лавровий лист, перець горошком, тим'ян, розмарин, кмин, зелень і крівель. Додаємо в окріп. Варимо протягом 1 години. Додаємо сіль і перець.
- 4
Крок 4
Процідіть бульйон і дайте йому охолонути.
- 5
Крок 5
Відправляємо в холодильник на ніч.
- 6
Крок 6
Консоме: Інгредієнти: 1 цибулина Брун, 1 галон курячого бульйону, 1 цибулина (подрібнена), 2 порей (подрібнені), 4 стеблини селеру (подрібнені), 4 морквини (подрібнені), 4 грибочки (подрібнені), 4 італійські помідори конкасе, 2,5 кг курячого фаршу, 5 білків, спеції саше, 1 лавровий лист, подрібнений чорний перець, сіль.
- 7
Крок 7
Нарізаємо цибулю кільцями та смажимо на сковороді.
- 8
Крок 8
Варим помідори у киплячій воді протягом 15 сек. Знімаємо шкірку.
- 9
Крок 9
Охолоджуємо під проточною водою. Розрізаємо помідори навпіл і видаляємо насіння. Дрібно нарізаємо.
- 10
Крок 10
Збиваємо білки.
- 11
Крок 11
Додаємо бульйон, змішуємо з цибулею, спеціями, куркою та помідорами.
- 12
Крок 12
Поставте каструлю на сильний вогонь. Перемішуйте.
- 13
Крок 13
Додати Саші. Кип'ятити на повільному вогні.
- 14
Крок 14
Кип'ятити протягом 1 години.
- 15
Крок 15
Залишаємо рідину в каструлі, решту викладаємо на паперову серветку.
- 16
Крок 16
Інгредієнти: цибуля-порей, 3 частини тертого кокосового горіха, кокосове молоко, 3 гриби, сік лимона.
- 17
Крок 17
Дрібно наріжте та обсмажте гриби та цибулю на сковороді 5 хвилин на невеликій кількості оливкової олії. Додайте кокосове молоко та смажте ще кілька хвилин.
- 18
Крок 18
Додати курячий бульйон і варити протягом 10 хвилин.
- 19
Крок 19
Вичавіть сік із лимона в миску. Змішайте з кокосовим молоком. Поступово додавайте порей і грибний бульйон. Прикрасьте кінзою та кокосовою стружкою.