Уха зі стерляді на вогнищі
Опис
Смачний і ароматний суп. Страва — ідеальне страва для походу або пікніка. Для неї можна використовувати численні види риби і навіть раків. Сьогодні розповім. Подавайте суп гарячим.
Інструкція
- 1
Крок 1
Підготуйте всі інгредієнти за списком.
- 2
Крок 2
Штириць досить слизький, і є два способи позбутися цієї слизькості перед приготуванням. 1 спосіб: обдати рибу окропом, слизь звариться, потім її зішкребти. 2 спосіб: натерти рибу сіллю та ретельно змирити. Я використаю 2 спосіб, повторюючи процедуру 2-3 рази.
- 3
Крок 3
Відріжте голову, хвіст і плавники від риби. Це ми використаємо для бульйону. Обов’язково видаліть з голови зябра.
- 4
Крок 4
Потім акуратно розпотрошіть стерлядь, хребет у неї «небезпечний», краще зрізати його ножицями. Промийте стерлядь під проточною водою. Риба без кісток, і скелет у неї хрящовий, який потім з'їдається.
- 5
Крок 5
Наріжте підготовлену стерлядь на частини, кожну на 3-4 шматки.
- 6
Крок 6
Моркву очистіть і наріжте кружочками або брусочками, цибулю розріжте на 4 частини.
- 7
Крок 7
Дрібно наріжте картоплю і залейте її водою, щоб вона не потемніла.
- 8
Крок 8
Для такого страви краще використовувати місткий казан. Налийте воду і поставте на вогонь. Додайте у воду голови, хвости та зрізані плавники. Також додайте цибулину, нарізану на частини, можна прямо з шкірочкою, та лавровий лист. Можна покласти кілька гілочок кропу та корінь петрушки, якщо є. Чекайте, поки закипить.
- 9
Крок 9
Як тільки вода почне закипати, утвориться піна від риби, її потрібно прибрати. Оскільки я обробила стерлядь від слизу, у мене буде дуже мало піни. Варіть бульйон хвилин 20-25 на мінімальному вогні без кришки.
- 10
Крок 10
Шумовкою вилучіть усі складові бульйону, а потім розпочніть варити юшку. Голову та хвіст, звісно, пізніше можна з'їсти, розібравши. Голова вся хрящова, як і хвіст. Таку рибку краще не викидати.
- 11
Крок 11
У киплячий бульйон додайте картоплю та моркву. Кипіння має бути мінімальним. Кількість картоплі регулюйте за смаком.
- 12
Крок 12
Варіть 15 хвилин, майже до готовності картоплі.
- 13
Крок 13
Досоліть і додайте шматки стерляді. Варіть ще 15 хвилин до готовності риби, у процесі (за необхідності) знову зніміть піну. Уху рідко перемішуйте, щоб уникнути розламування цілих шматків стерляді.
- 14
Крок 14
Уха зі стерляді на багатті готова. Накрийте казан кришкою, зніміть з вогню та зачекайте 7-10 хвилин, щоб страва настоялася.
- 15
Крок 15
Гарячу і дуже ароматну юшку розлийте по тарілкам, додайте свіжу зелень і мелений перець за смаком.