Уха з миноги
Опис
Насична перша страва. Найкраща страва з миняю – з кінця грудня до початку лютого, саме на цей період припадає нерест риби. В інший час за страву краще не братися. Для приготування краще брати миняю з ікрою. Приготування: Випотрошіть миняю, відкладіть ікру та печінку. Акуратно зніміть шкіру. Відокремте м'якоть від кісток і викладіть її в миску. Помістіть голову, кістки, хвіст і плавники миняю в каструлю, додайте 2 л холодної води і доведіть до кипіння. Додайте цілий буряк, лавровий лист, перець горошком, нарізану моркву та подрібнену петрушку, варіть 15–20 хвилин. Процідіть бульйон у іншу каструлю. Пропустіть через м’ясорубку м’якоть миняю. Додайте борошно, яйце, сіль і перець, добре перемішайте. Сформуйте з отриманої маси колбаску товщиною 3 см і викладіть її на 5 хвилин у окріп. Потім вийміть, охолодіть і наріжте шматочками. Додайте в бульйон ікру та печінку миняю, варіть до готовності. За 3 хвилини до закінчення приготування додайте в каструлю шматочки з рибної м’якоті, капари та вершкове масло. Розлийте уху по тарілкам, додайте маслини та прикрасьте шматочками лимона. Розлийте по тарілках і подавайте.