Трійна уха
Опис
Суп готується просто і швидко. Трійна уха — це уха, приготована на так званому трійному бульйоні. Трійна відрізняється від подвійної кількістю додавання риби в бульйон: спочатку з дрібної риби варять рибний бульйон, потім додають більш крупну рибу, а в кінці — найбільш благородну й смачну рибу. Іноді під трійною ухою розуміють уху з трьох різних сортів риби. Трійну уху найкраще готувати на вогнищі з річкової або озерної риби. Для такої ухи підходять окунь, щука, їжевець, язь, піскар, верховка, судак, пілотка, сиг, осетер. За бажанням у казан з ухою можна додати трохи щавлю, шматочок лимона, шматочок солоного огірка або зубчик часнику — смак буде незабутнім. Трійну уху подають гарячою з часниковими грінками з чорного хліба. Приготування: Очистити і промити дрібну рибу для першого бульйону. Викласти її в казан і додати голови, хвости, плавці та кістки крупної риби. Налити холодної води, додати сіль за смаком і довести до кипіння. Зняти піну і зменшити вогонь. Варити 30 хвилин. Процідити бульйон і викинути дрібну рибу з казана. Крупно нарізати картоплю. Очистити від луски, вичистити і промити крупну рибу. Додати її в рибний бульйон разом із очищеним цибулею та коренем петрушки. Збільшити вогонь і варити до готовності риби. Вийняти рибу, знову довести бульйон до кипіння і додати картоплю. Рибу для третього бульйону крупно нарізати і додати її через 10–15 хвилин. Додати лавровий лист і горошок чорного перцю. Якщо бульйон вийшов мутним, білок сирого яйця збити з трохи підсоленою водою і влити в трохи охолоджену уху. Перемішати і знову довести до кипіння, варити 15 хвилин на слабкому вогні. Додати в уху горілку, подрібнений укроп, петрушку та зелений цибулю. Накрити кришкою, зняти з вогню і дати настоятися 10–15 хвилин. Розлити по тарілках і подавати.