Традиційний французький цибулевий суп
Опис
Суп готується просто і швидко. Французький цибулевий суп є одним із найпопулярніших супів у ресторанах. Він також є одним із найпростіших у приготуванні. Рецепт французького цибулевого супу, який готують професійні французькі шефи, традиційно передбачає поєднання насиченого яловичого бульйону та солодкого карамелізованого цибулі, прикрашеного французьким хлібом і сиром. Це класична страва, яку люблять у багатьох країнах за її контрастність смаків — солодкість карамелізованої цибулі чудово поєднується з гострим смаком сиру, а яловичий бульйон надає супу насиченого аромату. Щоб суп вийшов більш насиченим, його краще готувати за 1–2 дні до подачі. Крім того, цибулю можна підготувати на етапі 1 заздалегідь і зберігати в холодильнику до 3 днів. Подавати суп гарячим.
Інструкція
- 1
Крок 1
1. Розігрійте духовку до 200 градусів. Збризніть велику каструлю олією. Наріжте цибулю на шматочки товщиною близько 6 мм. Додайте до каструлі вершкове масло, цибулю та 1 чайну ложку солі. Готуйте в духовці, накривши кришкою, протягом 1 години. Цибуля трохи зменшиться в об'ємі. Вийміть каструлю з духовки, перемішайте цибулю. Поверніть каструлю в духовку, накрийте кришкою, трохи приклавши її, і продовжуйте готувати, доки цибуля не стане дуже м'якою та золотисто-коричневою, від 1 1/2 до 1 3/4 години, перемішуючи цибулю через кожну годину.
- 2
Крок 2
2. Вийняти каструлю з духовки та поставити на сильний вогонь. Варити цибулю, постійно помішуючи, доки рідина не випариться, а цибуля не стане коричневою, — приблизно 15–20 хвилин. Якщо цибуля надто швидко рум’яніє, зменшити вогонь до середнього. Продовжувати готувати, помішуючи, доки на дні каструлі не утвориться темна корочка, — приблизно 6–8 хвилин.
- 3
Крок 3
3. Змішати цибулю з 1/4 склянки води та варити до випаровування води, від 6 до 8 хвилин. Повторити додавання води 2 або 3 рази, доки цибуля не стане дуже темно-коричневою. Змішати з хересом і варити, постійно помішуючи, доки херес не випариться, близько 5 хвилин.
- 4
Крок 4
4. Додати бульйони, 2 склянки води, гілочки тим'яну, перев'язані кухонним шпагатом, лавровий лист, 1/2 чайної ложки солі та перемішати. Довести до кипіння на сильному вогні. Зменшити вогонь до мінімального, накрити кришкою та тушкувати 30 хвилин. Прибрати тим'ян та лавровий лист, потім посмажити сіллю та перцем.
- 5
Крок 5
5. Багет нарізати скибочками. Поки суп кипить, викласти шматочки багета в один шар на протинь і запікати у духовці при 200 градусах, доки хліб не стане хрумким і золотистим по краях, приблизно 10 хвилин. Наповнити кожну тарілку 1 3/4 склянки супу. Зверху викласти 1 або 2 скибочки багета і посипати рівномірно тертим сиром грюйєр. Запікати в духовці, доки сир не розплавиться, від 3 до 5 хвилин. Дати охолонути 5 хвилин перед подачею.