Суп по-селянськи з білою фасолею
Опис
Ідеально для обіду. Міцний бульйон – основа гарного супу. У цьому рецепті раджу брати свині голянки, можна цілком, можна зрізати м'якоть, залишивши трохи м'яса на кістці та шкіру. Завдяки обсмажуванню кісток і додаванню білого вина, бульйон вийде досить концентрованим і без надлишку м'яса. Суп, хоч і готується довго, не вимагає активного втручання. Подавайте з зеленню та вершковим маслом.
Інструкція
- 1
Крок 1
Рульку розріжте на частини. Обсмажте у змащеній маслом каструлі з товстим дном до рум'яної скоринки. Додайте крупно нарізані половину цибулини та одну морквину, обсмажте до появи підпалин.
- 2
Крок 2
Влийте вино і випаріть його наполовину на сильному вогні. Потім зменшіть вогонь, вийте воду – 2 літри – і варіть бульйон на самому слабкому вогні без ознак кипіння 2 години. Через годину варіння додайте стебла селеру, сиру цибулину, крупно подрібнений перець і цвілі. Посолити і продовжуйте варити. Потім зняти бульйон з вогню і дайте йому майже повністю охолонути, настоятися. Можна залишити бульйон на ніч.
- 3
Крок 3
Перед подальшою підготовкою бульйон ретельно процедіть через сито або марлю. М'ясо відокремте від кісток і наріжте шматочками. Овочі з бульйону викиньте.
- 4
Крок 4
Овочі наріжте великими кубиками. Підсмажте цибулю та часник, додайте моркву та перець, пасеруйте, помішуючи, до м'якості овочів. Потім додайте половинки помідорів і тушкуйте кілька хвилин.
- 5
Крок 5
Окремо наріжте репу невеликими кубиками і добре її обдайте окропом у сите. Тичку наріжте великими кубиками. Білу квасолю замочіть на 4-5 годин і варіть майже до готовності. Зручно робити це паралельно з приготуванням бульйону. У киплячий бульйон опустіть квасолю, репу і тичку.
- 6
Крок 6
Знову доведіть до кипіння та додайте пасерований овочевий набір. Вимкніть нагрівання, додайте лавровий лист і тим'ян, щільно накрийте суп кришкою, зверху накрийте рушником і залиште настоятися приблизно на 20 хвилин.
- 7
Крок 7
Подавайте гарячим із часниковим хлібом і свіжою зеленню.