Суп із телячого хвоста
Опис
Ідеально для обіду. Не скажу, що суп із телячого хвоста користується великою популярністю в моїх домашніх, але хоча б 2-3 рази на рік його обов’язково готуємо. Просто хороший, свіжий телячий хвіст дістати — завдання не з найпростіших. Але коли трапляється нагода його купити — обов’язково беру та готую цей ситний, наваристий і дуже смачний супчик. Раджу хоча б раз спробувати. Хоча хоча б раз — не вийде: якщо приготуєте один раз, обов’язково приготуєте ще :)
Інструкція
- 1
Крок 1
Ось так виглядає теляче хвостове.
- 2
Крок 2
А ось так виглядають інші наші інгредієнти.
- 3
Крок 3
Розділяємо хвіст на кілька частин, кладемо у чотирилітрову каструлю. Туди ж додаємо 1 морквину, цибулину та половину кореня селеру. Заливаємо холодною водою, доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь до мінімуму й варимо без кришки ще 4-5 годин. Приблизно за півгодини до закінчення варіння додаємо в бульйон лавровий лист, сіль і перець.
- 4
Крок 4
Охолоджуємо. Достаємо хвіст, відокремлюємо м'ясо від кісток (після такої довгої варки це буде нескладно). Бульйон проціджуємо, овочі викидаємо. Ставимо бульйон у холодильник, зверху утвориться шар жиру — його прибираємо.
- 5
Крок 5
Дрібно нарізаємо наш базилік.
- 6
Крок 6
З м'ясного фаршу та базиліком формуємо фрикадельки. Поставити фрикадельки в холодильник на півгодини.
- 7
Крок 7
Усі овочі нарізаємо дрібним кубиком.
- 8
Крок 8
Пасеруємо на рослинній олії на сковороді цибулю, через кілька хвилин додаємо моркву та селеру, пасеруємо до м'якості.
- 9
Крок 9
Далі, з інтервалом у пару-трійку хвилин, додаємо в сковороду овочі в такому порядку — фасоль, перець, помідори.
- 10
Крок 10
Поки овочі тушуються, зварюємо фрикадельки. Робимо це так — кладемо їх у окріп із сіллю та варимо до спливання на поверхню. Паралельно з цим доводимо до кипіння наш бульйон.
- 11
Крок 11
У киплячий бульйон із м'ясом кладемо наші овочі. Варимо приблизно 5-7 хвилин.
- 12
Крок 12
Потім додаємо фрикадельки та локшину. Перемішуємо та варимо до готовності локшини.
- 13
Крок 13
За кілька хвилин до закінчення варіння додаємо в каструлю червоний перець, подрібнений естрагон, трохи базиліка та подрібнений свіжий часник. Перемішуємо, варимо кілька хвилин — і знімаємо з вогню.
- 14
Крок 14
Даємо супу хвилин 10 настоятися під кришкою, після чого сміливо розливаємо по тарілках і подаємо.