Суп із сушених підберезників
Опис
Смачний і ароматний суп. Простий рецепт супу з сушеного білого гриба: 1. Сушені гриби добре промити та замочити у холодній воді на 2-3 години, потім ще раз промити проточною водою, викласти на дуршлаг і трохи обсушити. 2. Нарізати їх невеликими шматочками та обсмажити в сотейнику з невеликою кількістю рослинної олії разом із вершковим маслом. Через кілька хвилин додати дрібно нарізаний цибулю. 3. Коли цибуля стане прозорою та злегка притомиться, посолити гриби, перемішати, вимкнути вогонь і накрити сотейник кришкою. 4. У невеликій каструлі довести воду до кипіння, додати нарізаний невеликими кубиками картоплю та дрібно нашинковану моркву. Додати лавровий лист, перець горошком, посмажити. 5. Через 15-20 хвилин, коли овочі стануть м’якими і почнуть розпадатися від легкого дотику ложкою — це сигнал, що час зливати воду (у окрему ємність, бо це зовсім не відходи, а основа для супу), вийняти лавровий лист і перець, а потім додати склянку бульйону до грибів у сотейнику і ввімкнути вогонь — гриби мають потушитися в бульйоні приблизно 8-10 хвилин. 6. Поки це відбувається, зробити пюре з варених овочів — вручну або блендером. 7. Розтерти пюре з яєчними жовтками та вершками і повільно додавати в нього решту овочевого бульйону, постійно помішуючи, щоб не утворювалися грудочки. Потрібну консистенцію можна досягти за допомогою пшеничного борошна або крохмалю, але якщо картопля «стара», пюре і так буде ніжним. 8. Основу супу вилити в сотейник із смаженими та тушкованими грибами і прогріти — не доводячи до кипіння! — на повільному вогні, постійно помішуючи. Подавати до столу з сухариками з житнього хліба, тертим сиром і дрібно нарізаною зеленню кропу. Ось і все — тепер ви знаєте, суп готовий до подачі.