Суп з баранини
Опис
Ситний і ароматний суп. Культурні та релігійні традиції Середньої Азії та Сходу призвели до того, що баранина в цілому ряді країн є найулюбленішим і найпоширенішим видом м'яса. Перші страви на бульйоні з баранини мають характерний смак і аромат — не всі можуть його зрозуміти й оцінити, але, повірте, це лише тому, що ми не вміємо готувати баранину так, як це роблять узбеки, кавказці, турки тощо. Вони знають, що для такого бульйону підходить далеко не кожен шматок і, прямо скажемо, не кожного барана — найкраще для супу брати реберця, лопаткову частину або грудинку молодого бараня. Таке м'ясо майже не має специфічного «баранячого» запаху, а вміло підібрані спеції та велика кількість пряної зелені нададуть йому дивовижно насичений аромат і смак. Розлийте по тарілках і подавайте.
Інструкція
- 1
Крок 1
Приготувати бульйон: м'ясо добре промити, розрізати на шматки (за необхідності), залити 3 літрами води і довести до кипіння. Акуратно зняти піну, покласти в каструлю очищену цілу цибулину, лавровий лист і перець, посолити. Варити на повільному вогні під кришкою до готовності м'яса.
- 2
Крок 2
Тим часом почистити і нарізати моркву.
- 3
Крок 3
І солодкий перець.
- 4
Крок 4
Помідор обдати окропом, зняти шкірку. М'якоть нарізати.
- 5
Крок 5
Банки з квасолею відкрити. Вміст вивантажити в друшляк.
- 6
Крок 6
Зелень вимити, обсушити та дрібно нарізати.
- 7
Крок 7
М’ясо вийняти з каструлі, а бульйон профільтрувати (це необов’язкова процедура — якщо бульйон вийшов достатньо прозорим, можна обійтися без проціджування). Прибрати лавровий лист і цибулину. Додати в каструлю моркву і варити приблизно 10 хвилин.
- 8
Крок 8
Додати солодкий перець, помідор і фасоль. Варити ще 5 хвилин, після чого додати подрібнене варене м'ясо. Вимкнути вогонь. Дати супу настоятися під кришкою 15-20 хвилин, після чого розлити по тарілкам, посипати подрібненою зеленню та подати до столу.