Суп (класичний рецепт)
Опис
Готуючи суп харчо вдома, можна доповнити страву томатною пастиною або соусом. Це дуже пряна страва, яка сподобається всім любителям перцю та часнику. Обов’язково варто хоча б раз спробувати цю окрасу грузинської кухні. Розлийте по тарілках і подавайте.
Інструкція
- 1
Крок 1
М’ясо нарізаємо шматочками і опускаємо в каструлю з трьома літрами води. Вмикаємо максимальний вогонь і накриваємо каструлю кришкою. Під час закипання бульйону обов’язково прибираємо утворену піну. Додаємо сіль (у мене приблизно 3/4 столової ложки без горки).
- 2
Крок 2
Додаємо очищений і нарізаний корінь селери, а також стебла петрушки. Зменшуємо вогонь до мінімуму, варимо 1 годину під кришкою.
- 3
Крок 3
Промиваємо рис холодною водою. Чистий рис заливаємо водою і залишаємо в такому стані. Через 15 хвилин варіння бульйону знімаємо з каструлі кришку та виймаємо стебла петрушки. Варимо ще 45 хвилин.
- 4
Крок 4
Горіхи пекан і цибулю здрібнюємо блендером (окремо один від одного). Помідори обдаємо окропом, залишаємо постояти так приблизно 3 хвилини, а потім знімаємо шкірку. Нарізаємо дрібними шматочками.
- 5
Крок 5
Із половинки гострого перцю видаляємо насіння. Сам перець нарізаємо тонкими смужками.
- 6
Крок 6
На розігрітій з вершковим маслом сковороді осмажуємо до золотистого кольору цибулю. Додаємо до неї помідори. Тримаємо під кришкою 5 хвилин. Потім додаємо гострий перець, томатну пасту, солимо, додаємо мелений чорний перець і туши́мо ще 5 хвилин (також під кришкою).
- 7
Крок 7
Через годину варіння бульйону виймаємо м'ясо з каструлі. Додаємо шматочки яловичини на сковороду до овочів. Перемішуємо та тримаємо під кришкою ще 5 хвилин.
- 8
Крок 8
Додаємо заправку в бульйон. Під кришкою доводимо до кипіння. Потім додаємо рис і варимо на повільному вогні 15 хвилин.
- 9
Крок 9
Наріжте листя петрушки і перекладіть у невелику ємність. Вичавте туди часник і розім'яніть усе ложкою.
- 10
Крок 10
Минуло 15 хвилин варіння. Додаємо до каструлі хмілі-сунелі, лавровий лист, подрібнені грецькі горіхи та зелень з часником. Вимикаємо газ і даємо готовому супу настоятися під кришкою 15 хвилин.