Суп
Опис
Замість класичної яловичини для бульйону використовуємо свинячі ребра. Ткемалі замінимо томатною пастою. Якщо в вас є соус ткемалі, можете додати його. Як альтернативу, можна додати гранатовий соус. Незамінні хмели-сунелі, грецькі горіхи та часник нададуть супу аромат, який здатний звести з розуму будь-якого гурмана. Подавайте з зеленню та вершковим маслом.
Інструкція
- 1
Крок 1
Підготуйте продукти для приготування супу харчо. За бажанням у пасеровку, окрім цибулі, можна додати моркву, натерту на тертці. Рис промийте під проточною водою до прозорих вод і відкиньте на решето. Позбудьтеся шкарлупи від горіхів, почистіть овочі.
- 2
Крок 2
М’ясо краще використовувати на кістці, тоді бульйон вийде насиченішим і ароматнішим. Розріжте реберця на порційні шматочки.
- 3
Крок 3
Покладіть м'ясо в каструлю та залейте водою. Поставте на вогонь. Доведіть бульйон до кипіння і варіть до готовності м'яса. Періодично знімайте з бульйону утворену піну шумівкою.
- 4
Крок 4
Поки вариться бульйон, підготуйте смакову основу супу. Наріжте цибулю дрібним кубиком. Розігрійте сковороду, влийте олію, перекладіть цибулю та пасеруйте до м'якості та прозорості.
- 5
Крок 5
Подрібніть горіхи та часник. Це можна зробити ножем або в млинку для кави, залежно від бажаного ступеня подрібнення.
- 6
Крок 6
У сковороду до пасерованої цибулі додайте томатну пасту і влийте кілька черпаків бульйону з каструлі. Зваріть суміш протягом 3-4 хвилин. Додайте часниково-горіхову масу, сіль, хмілі-сунелі, мелений червоний перець за смаком.
- 7
Крок 7
Перекладіть смакову основу з сковороди в каструлю з бульйоном. Продовжуйте варіння на вогні трохи нижче середнього, щоб бульйон пропитався смаком.
- 8
Крок 8
На останньому етапі додайте підготовлений рис. Доведіть бульйон до кипіння і через кілька хвилин вимкніть. Накрийте каструлю кришкою і залиште на 20 хвилин. За цей час рис добіється до готовності.
- 9
Крок 9
Подавайте харчо з дрібно нарізаною зеленню кінзи та аджикою, якщо хтось полюбить гостріше. Харчо має бути густим. Через густу консистенцію суп нагадує рагу, іноді його навіть зараховують до других страв.