Суп-пюре зелений з щавлю та шпінату
Опис
Суп готується просто і швидко. 1. Гов’ядину промити, на ній зварити бульйон. Коли бульйон майже готовий, додати в нього шинку, гриби, коріння, спеції, зелень і кріп. Прокип’ятити не менше 5–7 хвилин. 2. Отриманий бульйон процедити через дрібне сито. 3. Щавель і шпинат перебрати, промити, дати стечи воді. Дрібно порубати обидва компоненти, але не змішувати їх. 4. Цибулю дрібно порубати і обсмажити в ложці масла до золотистого кольору. 5. Щавель викласти в каструлю і прокип’ятити у власному соку. Отриману масу протерти до пюре. Туди ж влити окріп. Додати борошно, обсмажену цибулю і добре перемішати. 6. Шпинат опустити в окріп, проварити до м’якості. Зліти на сито і протерти в загальну каструлю до стану пюре. Відразу додати решту масла в гарячу масу. Добре прокип’ятити і зняти з вогню. 7. Суп подавати ще гарячим. Розлити його по тарілках, заправити щедро вершковим маслом. Можна посипати зверху порубаними грибами, дрібно нарізаною шинкою та гов’ядиною з бульйону. Суп чудово поєднується з вареними яйцями, фрикадельками, пиріжками.