Середньоазіатський манпур
Опис
Рецепт не забере багато часу. Усі знають середньоазіатський лагман. Але не всі знають, що в лагмана багато родичів. Це і салма, і дунганська локшина, і кесме, і манпар. Скільки місць — стільки варіантів приготування основи — м'ясного соусу (ваджа) з різними овочами та спеціями. І додаються вироби, приготовані вручну з прісного тіста — локшина, або вушка (салма), або рванці — манпар. У манпар додають зелену маргеланську редьку, яку можна замінити дайконом. Також кладуть джусай, який у наших широтах можна замінити диким цибулею, анзуром, черемшою-колбою, мангиром. Або просто покласти зелену цибулю та зелень часнику. Оцет у манпар найчастіше йде відрубний, його найкраще замінити темним рисовим. Суп готовий до подачі.
Інструкція
- 1
Крок 1
Розігрійте олію в казані або товстостінній каструлі. Обсмажте м'якоть яловичини, нарізану смужками, до утворення рум'яної скоринки. Додайте цибулю, нарізану кубиками, і смажте до золотистого кольору. Якщо м'ясо тверде, додайте склянку води та тушкуйте до м'якості. Якщо ж яловичина молода, переходьте до наступного етапу приготування.
- 2
Крок 2
Овочі наріжте невеликими кубиками.
- 3
Крок 3
Додайте до м'яса картоплю та моркву, смажте, перемішуючи, протягом 3-4 хвилин. Потім додайте редьку та солодкий перець. Смажте ще 3-4 хвилини.
- 4
Крок 4
Додайте томатну пасту та гострий перець. Смажте кілька хвилин.
- 5
Крок 5
Додайте протерті томати та доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і тушкуйте без кришки близько 15 хвилин. Потім влийте стільки окропу, щоб вміст каструлі був покритий на 2-3 пальці. Манпар має бути густим. Тушкуйте ще 10-15 хвилин.
- 6
Крок 6
Додайте до ваджу спеції: паприку та мелений гострий червоний перець. Суміш перцю горошком і насіння коріандру дрібно подрібніть і додайте до каструлі.
- 7
Крок 7
Дайте закипіти та додайте джусай або цибулю-порей і часник, та подрібнений часник. Перемішайте, накрийте кришкою і дайте настоятися приблизно 10 хвилин.
- 8
Крок 8
Поки м'ясо настояється, підсмажте тонкі яєчні млинці, змішавши яйця з сіллю та водою і добре збивши виделкою. Трохи охолодіть млинці та наріжте їх великими смужками.
- 9
Крок 9
Замісіть пресне тісто на яйці. Дайте відпочити хвилин 20.
- 10
Крок 10
Розділіть на кілька частин і розкотіть у колбаски. Розплющте колбаски і відривайте від них невеликі тонкі шматочки тіста — манпари.
- 11
Крок 11
Нехай тісто трохи полежить, поки ви закип'ятите воду у великій каструлі.
- 12
Крок 12
Манпари варяться швидко, кілька хвилин після спливання — цілком достатньо. Готові манпари зцедіть на дуршлаг, обдайте окропом і трохи змастіть маслом.
- 13
Крок 13
Розкладіть по глибоких піалах-кесе манпар, залейте густим соусом ваджу, викладіть зверху яєчний млинцем і щедро посипте зеленню. Манпар не ділиться на перше-друге, тому густоту регулюйте на смак. Подавайте манпар з лепешками та гарячим зеленим чаєм.